食材清单
主料
- 4块带骨猪排（厚1英寸）
- 适量盐和胡椒
- 1汤匙橄榄油
蜂蜜 glaze
- 3汤匙蜂蜜
- 2汤匙红糖
- 2汤匙黄油, 融化
- 2瓣大蒜, 切碎
- 1汤匙第戎芥末
- 1茶匙苹果醋
装饰
- 新鲜香 parsley, 切碎
制作步骤
1
将烤箱预热至375°F（190°C）。将猪排拍干，双面撒上盐和胡椒。
2
在中高火的耐烤平底锅中加热橄榄油。将猪排每面煎2-3分钟，直到金黄色。
3
在一个小碗中，将蜂蜜、红糖、融化的黄油、切碎的大蒜、第戎芥末和苹果醋搅拌在一起，制成 glaze。
4
将 glaze 慷慨地刷在煎好的猪排两面。将剩余的 glaze 倒入锅中。
5
将平底锅转移到烤箱中。在375°F（190°C）下烘烤15-20分钟，直到内部温度达到145°F（63°C）。根据美国农业部的说法，这是安全的最低温度，需静置3分钟。中途用锅汁涂抹。
6
从烤箱中取出，静置3分钟。glaze 会在稍微冷却时变稠。用锅汁淋在每块猪排上，装饰以香 parsley。
个人避坑指南
- 选厚切带骨猪排，别用薄肉片。 薄猪排在蜜汁还没来得及焦糖化之前就已经过熟了。我用1英寸厚的带骨猪排——骨头能隔热，厚度给你留出了让蜜汁冒泡焦糖化的窗口，猪肉又不会变干。
- 先煎再刷蜜汁。 如果你给生猪肉刷上蜜汁直接放进烤箱，糖在猪肉烤熟之前就烧焦了。我先煎两面，然后再刷蜜汁——这样肉先有了基础，蜜汁也能完美焦糖化。
- 145°F取出然后静置。 USDA已将建议更新为145°F（63°C）并静置3分钟——在这个温度下猪肉是安全的，中心微微粉红。我以前总烤到160°F，每次都干巴巴的。145°F让你每次都能得到鲜嫩多汁的猪排。
- 烘烤中途淋一次汁。 我在10分钟时打开烤箱一次，把锅里的汤汁舀起来淋在猪排上。这样能叠出层层蜜汁，确保上面焦糖化均匀。
- 不要省略第戎芥末。 虽然用量不大，但它带来一种微妙的酸味，能中和甜腻，让蜜汁不会甜得单调。我试过不加，味道确实平淡了。
营养参考（每份）
340 kcal
热量
28g
蛋白质
18g
碳水化合物
16g
脂肪
0g
膳食纤维
营养参考（每份）: 1 pork chop with glaze | USDA FoodData Central, calculated estimates
常见问题
蜂蜜 glaze 猪排需要烘烤多长时间？
煎好后，在375°F（190°C）下烘烤15-20分钟，直到内部温度达到145°F（63°C）。带骨猪排比去骨的多3-5分钟。始终使用肉类温度计以确保准确。
猪排应该烹饪到什么温度？
美国农业部建议145°F（63°C），并静置3分钟。在这个温度下，猪肉是安全食用的，中心仍然略微粉红，这样可以保持多汁。过度烹饪超过160°F会导致干硬的猪排。
可以在炉子上制作蜂蜜 glaze 猪排吗？
可以。在热锅中将猪排煎4-5分钟每面，然后将蜂蜜 glaze 倒在上面，降低火力至中等，再煮3-4分钟，期间用 glaze 涂抹，直到内部温度达到145°F（63°C）。
烘烤前需要腌制猪排吗？
不需要——这个食谱在不腌制的情况下也能完美工作。蜂蜜 glaze 在烘烤时刷上，因此在猪排烹饪时味道会渗透。腌制30分钟可以增加更深的味道，但完全是可选的。
蜂蜜 glaze 猪排搭配什么配菜？
土豆泥或烤红薯是经典搭配——它们能很好地吸收甜 glaze。蒸青豆、烤芦笋或简单的沙拉增添清新感。米饭或藜麦也很好地吸收多余的 glaze。
忌口人群
过敏原
乳制品（glaze中的黄油）芥末（第戎）
不适合人群
- 素食者
- 素食者
- 无乳制品饮食者（除非修改）
改良建议
- 将黄油替换为橄榄油或椰子油以制作无乳制品版本。为了避免芥末过敏，省略第戎芥末（添加1茶匙苹果醋以增加酸味）。使用酱油替代第戎以制作无麸质和基于大豆的变体。
更多分类
晚餐 猪肉
