Riso fritto al pollo
Ingredienti
Principale
- 2 tazze di riso jasmine cotto
- raffreddato per una notte
- 2 petti di pollo senza ossa e pelle
- a dadini
- 2 uova grandi
- sbattute leggermente
- 2 cucchiai di olio vegetale
- divisi
Verdure
- 1 tazza di piselli e carote surgelati
- scongelati
- 3 cipollotti
- tritati (parte bianca e verde separate)
- 2 spicchi d'aglio
- tritati
Salsa
- 3 cucchiai di salsa di soia (o tamari per senza glutine)
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- ½ cucchiaino di pepe bianco (o pepe nero)
Istruzioni
Taglia il pollo a cubetti di ½ pollice e condisci con un pizzico di sale e pepe. Rompi eventuali grumi nel riso raffreddato con le dita bagnate. Secondo il USDA, il pollo deve raggiungere una temperatura interna di 165°F (74°C) per essere sicuro da mangiare.
Scalda 1 cucchiaio di olio in un grande wok o padella a fuoco alto. Aggiungi il pollo e saltalo in padella per 4-5 minuti fino a doratura e cotto. Rimuovi e metti da parte.
Aggiungi l'1 cucchiaio di olio rimanente. Versa le uova sbattute e strapazzale rapidamente fino a quando non sono appena impostate, circa 30 secondi. Sposta da un lato del wok.
Aggiungi i piselli, le carote, l'aglio e le parti bianche dei cipollotti. Saltare in padella per 1-2 minuti fino a quando le verdure sono tenere e fragranti.
Aggiungi il riso raffreddato e rompi i grumi con una spatola, mescolando per combinare con le verdure. Distribuisci il riso in uno strato uniforme e lascialo riposare per 30 secondi senza mescolare — questo crea il sapore leggermente bruciato del "wok hei".
Rimetti il pollo nel wok. Versa la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo e il pepe sopra il riso. Mescola tutto insieme per 1-2 minuti fino a quando il riso è uniformemente ricoperto e riscaldato. Guarnisci con le parti verdi dei cipollotti e servi immediatamente.
Consigli Personali
- **Il riso di un giorno è imprescindibile.** Il riso cotto fresco è troppo umido e diventa una massa appiccicosa. Cucino il riso la sera prima, lo stendo su una teglia e lo metto in frigorifero scoperto — la superficie si asciuga e ogni chicco rimane separato quando viene fritto. Se hai fretta, stendi il riso caldo su un vassoio e congela per 30 minuti.
- **Cucina in fasi, non tutto in una volta.** Prima il pollo, poi le uova, poi le verdure, poi il riso, poi la salsa. Ho provato a buttare tutto insieme e il risultato è stato un disastro molle e cotto in modo non uniforme. Ogni ingrediente ha bisogno del suo momento a fuoco alto.
- **Il fuoco alto è tutto.** Se il wok non fuma quando aggiungi il riso, stai cucinando a vapore, non friggi. Alzo il bruciatore al massimo e continuo a muovere gli ingredienti. La pausa di 30 secondi per far riposare il riso crea quei punti bruciati ambiti che sanno di riso fritto da ristorante.
- **Non esagerare con la salsa.** Una volta versavo la salsa di soia direttamente sul riso e finivo con una pozzetta marrone e salata. Ora mescolo gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola prima, poi la verso intorno ai bordi del wok — si condisce in modo uniforme senza rendere il riso umido.
- **L'olio di sesamo è un olio di finitura, non un olio da cucina.** Brucia a fuoco alto e diventa amaro. Lo aggiungo con la salsa alla fine in modo che il sapore tostato rimanga intatto. Cucina con olio vegetale, finisci con olio di sesamo. Secondo la FDA, gli oli da cucina non dovrebbero essere riscaldati oltre il loro punto di fumo per evitare di rilasciare composti nocivi.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1/4 of recipe | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Domande Frequenti
Come si fa il riso fritto di pollo da zero?
Qual è il miglior riso per il riso fritto di pollo?
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Quanto dura il riso fritto di pollo fatto in casa?
Il riso fritto di pollo è sano?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Vegani
- Allergici alla soia
- Intolleranti al glutine (a meno che non modificato)
- Allergici al sesamo
Modifiche
- Usa tamari invece di salsa di soia per una versione senza glutine. Sostituisci la salsa di ostriche con salsa di funghi per una versione vegana. Ometti l'olio di sesamo per allergia al sesamo (usa olio vegetale extra). La ricetta è naturalmente priva di latticini e noci.
