معكرونة كريمية بالفطر

نصائح شخصية

• **لا تقلب الفطر على الفور.** كنت أستخدم لرميهم باستمرار وكانوا يتبخرون بدلاً من أن يتحمروا. الآن أضعهم مسطحين، وأنتظر 3-4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً عميقاً، ثم أقلب. تلك الفترة غير المزعجة هي ما يخلق تفاعل مايلارد — نكهة أومامي خالصة.
• **احتفظ بماء المكرونة — إنه سائل ذهبي.** النشا في ماء المكرونة هو ما يجعل الصلصات الكريمية في المطاعم ناعمة. أضيفه رشة في كل مرة بعد إضافة المكرونة، وتندمج الصلصة في طبقة لامعة تلتصق بكل خيط. بدونه، تنفصل الصلصة.
• **اطبخ المكرونة لمدة دقيقة واحدة أقل.** ستكمل الطهي في الصلصة، مما يمتص النكهة أثناء تليينها. إذا قمت بطهيها بالكامل قبل إضافتها إلى الصلصة الكريمية، ستصبح لينة. تلك الدقيقة هي الفرق بين النضج المثالي والمبالغ فيه.
• **استخدم فطر كريمني، وليس فطر أبيض.** فطر كريمني (يسمى أيضاً بيبي بيلا) له نكهة أعمق وأكثر ترابية ويطلق ماء أقل. لقد اختبرت كلاهما جنباً إلى جنب — الفطر الأبيض جعل الصلصة مائية وباهتة. إذا كنت تريد التفاخر، أضف حفنة من فطر شيتاكي المقطع لعمق إضافي.
• **دع النبيذ يتبخر تماماً قبل إضافة الكريمة.** إذا أضفت الكريمة بينما لا يزال النبيذ خاماً، ستصبح الصلصة حامضة وكحولية. دقيقتان من التبخر تطبخ الكحول وتكثف النكهة. لا نبيذ؟ مرق الدجاج يعمل — فقط تخطى خطوة التبخر. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء، طهي النبيذ لمدة دقيقتين أو أكثر يزيل معظم محتوى الكحول.