Steak ribeye grillé au beurre d'ail aux herbes

Name: Steak ribeye grillé au beurre d'ail aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Américaine
Ingredients: 2 steaks ribeye (1 pouce d'épaisseur, environ 340 g chacun); 1 c. à soupe de sel kasher grossier; 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à soupe d'huile végétale (pour les grilles); 3 c. à soupe de beurre non salé, ramolli; 2 gousses d'ail, hachées; 1 c. à soupe de romarin frais, finement haché; 1 c. à soupe de thym frais, finement haché; 1/4 c. à café de sel de mer en flocons

Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Portions: 2 Moyen

Ingrédients

Steak

2 steaks ribeye (1 pouce d'épaisseur, environ 340 g chacun)
1 c. à soupe de sel kasher grossier
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe d'huile végétale (pour les grilles)

Beurre à l'Ail et aux Herbes

3 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de romarin frais, finement haché
1 c. à soupe de thym frais, finement haché
1/4 c. à café de sel de mer en flocons

Préparation

Retirez les steaks du réfrigérateur 45 minutes avant de griller. Assaisonnez généreusement avec du sel grossier sur tous les côtés et laissez-les atteindre la température ambiante.

Biftecks d’aloyau crus assaisonnés de gros sel reposant sur une planche à découper

Mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le romarin, le thym et le sel de mer en flocons. Roulez en boudin à l'aide de film plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Mélange de beurre à l’ail aux herbes avec du romarin et du thym frais sur une planche à découper

Préchauffez le grill à haute température (230-260°C). Nettoyez les grilles et badigeonnez-les d'huile végétale à l'aide d'un essuie-tout tenu par des pinces.

Huilage des grilles de gril chaud avec du papier essuie-tout et des pinces

Assaisonnez les steaks avec du poivre noir juste avant de griller — le poivre ajouté trop tôt peut brûler et devenir amer à haute température.

Concassage de poivre noir frais sur les biftecks d’aloyau avant la cuisson au gril

Placez les steaks sur la partie la plus chaude du grill. Faites cuire 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, en retournant une seule fois. Ne pressez pas sur les steaks.

Biftecks d’aloyau saisis sur un gril chaud avec des marques de flamme

Vérifiez la température interne : 54°C pour une cuisson à point (elle atteindra 57°C pendant le repos). Selon le USDA, 63°C est la température minimale recommandée pour les morceaux de bœuf entiers.

Thermomètre à viande indiquant la température du bifteck d’aloyau grillé

Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez reposer pendant 5-8 minutes, légèrement recouverts de papier d'aluminium. Ajoutez une épaisse tranche de beurre à l'ail et aux herbes sur chaque steak et laissez fondre. Tranchez contre le grain et servez.

Bifteck d’aloyau grillé garni de beurre à l’ail aux herbes fondu reposant sur une planche à découper

Conseils personnels

**Salez tôt, poivrez tard.** J'avais l'habitude d'assaisonner tout en même temps jusqu'à ce que je remarque que le poivre brûlait et devenait amer sur le grill. Maintenant, je sale 45 minutes avant et j'ajoute le poivre juste avant que le steak n'atteigne les grilles. La différence de saveur est réelle.
**Ne sautez pas le repos.** J'ai coupé des steaks immédiatement plus de fois que je ne voudrais l'admettre. Les jus s'écoulent, et vous vous retrouvez avec un steak sec. Cinq minutes de patience vous évitent un dîner décevant.
**Un seul retournement.** Retourner plusieurs fois ne cuit pas le steak plus vite — cela empêche simplement une bonne croûte de se former. Posez-le, réglez un minuteur, retournez une fois, réglez un autre minuteur. C'est tout.
**Le beurre se met APRÈS le grill, pas avant.** Le beurre a des solides laitiers qui brûlent au-dessus de 175°C. Votre grill est à 260°C. Ajoutez le beurre pendant le repos, lorsque la chaleur résiduelle du steak le fait fondre parfaitement sans brûler.
**Vérifiez la température, pas le temps.** Un steak d'un pouce sur mon grill prend 4 minutes de chaque côté. Sur votre grill, cela peut prendre 5 ou 6. Un thermomètre à lecture instantanée à 15 $ est le meilleur investissement pour le steak. Je l'utilise à chaque fois.

Nutrition (par portion)

520 kcal

Calories

48g

Protéines

Glucides

36g

Lipides

Fibres

Nutrition (par portion): 1 steak with herb butter | USDA FoodData Central, calculated estimates

Questions fréquentes

Combien de temps grille-t-on un steak ribeye ?

Pour un ribeye d'un pouce d'épaisseur : 4-5 minutes de chaque côté à haute température (230-260°C) pour une cuisson à point. Les coupes plus épaisses (1,5 pouces) nécessitent 6-7 minutes de chaque côté. Vérifiez toujours avec un thermomètre à viande plutôt que de vous fier uniquement au temps.

Quelle est la température pour un ribeye à point ?

135°F (57°C) de température interne. Retirez du grill à 130°F et laissez la cuisson résiduelle l'amener à 135°F pendant les 5 minutes de repos. Le USDA recommande 145°F comme minimum sûr, mais 135°F est la norme pour une cuisson à point.

Quelle est la meilleure façon d'assaisonner un ribeye pour le grill ?

Restez simple : sel grossier 45 minutes avant de griller (permet de pénétrer), et poivre noir juste avant qu'il n'atteigne le grill (évite de brûler). Réservez l'ail, les herbes et le beurre pour après le grill — ils brûlent à haute température.

Peut-on griller un ribeye sur un grill à gaz ?

Absolument. Préchauffez à haute température (230-260°C), nettoyez et huilez les grilles, puis saisissez 4-5 minutes de chaque côté. Les grills à gaz offrent un meilleur contrôle de la température que le charbon, ce qui facilite l'atteinte d'une cuisson uniforme à chaque fois.

Faut-il laisser reposer un steak ribeye après le grill ?

Oui — laissez reposer pendant 5-8 minutes, légèrement recouvert de papier d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Couper trop tôt entraîne une perte d'humidité de 15-20%, vous laissant avec un steak plus sec. La température interne augmente également de 5°F pendant le repos.

Restrictions alimentaires

Allergènes

Produits laitiers (beurre)

Non adapté pour

Végans
Végétariens
Intolérants au lactose (sauf modification)

Modifications

Remplacez le beurre aux herbes par de l'huile d'olive aux herbes pour une version sans produits laitiers. Le steak lui-même est naturellement sans gluten, keto, faible en glucides et riche en protéines.

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Dîner Bœuf Grillades

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