食材清单
牛排
- 2 块肋眼牛排（1 英寸厚，约 12 盎司每块）
- 1 汤匙粗海盐
- 1 茶匙新鲜研磨黑胡椒
- 1 汤匙植物油（用于刷烤架）
香草蒜蓉黄油
- 3 汤匙无盐黄油，软化
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜迷迭香，切碎
- 1 決匙新鲜百里香，切碎
- 1/4 茶匙片状海盐
制作步骤
1
在烤制前 45 分钟将牛排从冰箱中取出。用粗盐在所有面上慷慨调味，让其达到室温。
2
将软化的黄油与切碎的大蒜、迷迭香、百里香和片状海盐混合。用保鲜膜卷成圆柱形，放入冰箱冷藏至坚硬。
3
将烤架预热至高温（450-500°F / 230-260°C）。清洁烤架，并用夹子夹住的纸巾刷上植物油。
4
在烤制前立即用黑胡椒调味牛排——过早加入胡椒会在高温下烧焦并变苦。
5
将牛排放在烤架最热的部分。每面烤 4-5 分钟以达到中等生熟，翻转一次。不要按压牛排。
6
检查内部温度：中等生熟为 130°F（54°C）（在静置时会升至 135°F）。根据 USDA，整块牛肉的安全最低温度为 145°F。
7
将牛排转移到切菜板上，松松地用铝箔覆盖静置 5-8 分钟。在每块牛排上放一厚片香草蒜蓉黄油，让其融化。逆着纹理切片并上菜。
个人避坑指南
- 早加盐，晚加胡椒。 我以前总是一次性调味，后来发现胡椒在烤架上会烧焦变苦。现在我提前45分钟撒盐，上烤架前才加胡椒。风味差别真的很大。
- 别跳过静置。 我迫不及待切开牛排的次数比我想承认的还多。汁水四处流淌，最后得到一块干巴巴的牛排。五分钟的耐心就能避免一顿令人失望的晚餐。
- 只翻一次。 反复翻面不会让牛排熟得更快——只会妨碍形成漂亮的焦壳。放上去，定个时，翻一次，再定个时。就这么简单。
- 黄油在烤完后再加，不是之前。 黄油含有乳固体，超过350°F就会烧焦。你的烤架温度是500°F。在静置时加黄油，牛排的余温能完美地融化它而不会烧焦。
- 看温度，不看时间。 1英寸厚的牛排在我的烤架上每面4分钟。在你的烤架上可能要5或6分钟。一个15美元的即时读数温度计是你做牛排最好的投资。我每次都用。
营养参考（每份）
520 kcal
热量
48g
蛋白质
1g
碳水化合物
36g
脂肪
0g
膳食纤维
营养参考（每份）: 1 steak with herb butter | USDA FoodData Central, calculated estimates
常见问题
肋眼牛排烤多久？
对于 1 英寸厚的肋眼：在高温（450-500°F）下每面烤 4-5 分钟以达到中等生熟。较厚的切块（1.5 英寸）每面需要 6-7 分钟。始终使用肉温计确认，而不是仅依赖时间。
肋眼牛排的中等生熟温度是多少？
内部温度为 135°F（57°C）。在 130°F 时从烤架上取下，让余热在 5 分钟的静置中升高。USDA 推荐的安全最低温度为 145°F，但 135°F 是中等生熟的标准。
给肋眼牛排调味的最佳方法是什么？
保持简单：在烤制前 45 分钟用粗盐调味（让其渗透），在放入烤架前立即加黑胡椒（防止烧焦）。将大蒜、香草和黄油留到烤制后再加——它们在高温下会烧焦。
可以在燃气烤架上烤肋眼牛排吗？
当然可以。预热至高温（450-500°F），清洁并给烤架上油，然后每面烤 4-5 分钟。燃气烤架提供比炭火更好的温度控制，使每次都能更容易达到一致的熟度。
烤完肋眼牛排后应该静置吗？
是的——松松地用铝箔覆盖静置 5-8 分钟。这让汁液在肉中重新分布。过早切割会导致 15-20% 的水分流失，留下干燥的牛排。静置期间内部温度也会上升 5°F。
忌口人群
过敏原
乳制品（黄油）
不适合人群
- 素食者
- 严格素食者
- 乳糖不耐受者（除非修改）
改良建议
- 用香草橄榄油替代香草黄油以制作无乳制品版本。牛排本身是天然无麸质的，适合生酮、低碳水化合物和高蛋白饮食。
更多分类
晚餐 牛肉 炙烤
