ستيك ريب آي مشوي بزبدة الأعشاب والثوم
المكونات
ستيك
- 2 ستيك ريب آي (سمك 1 بوصة، حوالي 12 أونصة لكل منهما)
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لشواية)
زبدة الثوم بالأعشاب
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، طرية
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج، مفروم ناعماً
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري متقشر
التعليمات
أخرج الستيك من الثلاجة قبل الشواء بـ 45 دقيقة. قم بتتبيلها بسخاء بالملح الخشن من جميع الجوانب واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
امزج الزبدة الطرية مع الثوم المفروم، وإكليل الجبل، والزعتر، والملح البحري المتقشر. قم بلفها في شكل أسطوانة باستخدام غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى تتماسك.
سخن الشواية على حرارة عالية (450-500°F / 230-260°C). نظف الشواية وادهنها بالزيت النباتي باستخدام منشفة ورقية ممسكة بملاقط.
تبل الستيك بالفلفل الأسود قبل الشواء مباشرة — الفلفل المضاف مبكراً يمكن أن يحترق ويصبح مرًا عند الحرارة العالية.
ضع الستيك في الجزء الأكثر سخونة من الشواية. اطبخ لمدة 4-5 دقائق لكل جانب للحصول على نضج متوسط، مع قلبها مرة واحدة فقط. لا تضغط على الستيك.
تحقق من درجة الحرارة الداخلية: 130°F (54°C) للنضج المتوسط (سترتفع إلى 135°F أثناء الراحة). وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن 145°F هو الحد الأدنى الآمن الموصى به لقطع اللحم الكاملة.
انقل الستيك إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5-8 دقائق مغطى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. ضع على كل ستيك شريحة سميكة من زبدة الثوم بالأعشاب واتركها تذوب. قطع ضد الألياف وقدّمها.
نصائح شخصية
- **تملح مبكرًا، والفلفل في وقت متأخر.** كنت أستخدم لتتبيل كل شيء مرة واحدة حتى لاحظت أن الفلفل يحترق ويصبح مرًا على الشواية. الآن أملح قبل 45 دقيقة وأضيف الفلفل قبل أن يلامس الستيك الشواية. الفرق في النكهة حقيقي.
- **لا تتخطى فترة الراحة.** لقد قطعت الستيك مباشرة أكثر من مرة مما أحب أن أعترف. العصائر تتسرب، وينتهي بك الأمر مع ستيك جاف. خمس دقائق من الصبر تنقذك من عشاء مخيب للآمال.
- **قلب مرة واحدة فقط.** قلب الستيك عدة مرات لا يسرع من طهيه — بل يمنع تكوين قشرة مناسبة. ضعها، واضبط مؤقتًا، واقلب مرة واحدة، واضبط مؤقتًا آخر. هذا كل شيء.
- **تضاف الزبدة بعد الشواء، وليس قبله.** تحتوي الزبدة على مواد حليب تحترق فوق 350°F. شوايتك عند 500°F. أضف الزبدة أثناء فترة الراحة، عندما تذوب حرارة الستيك المتبقية بشكل مثالي دون احتراق.
- **تحقق من درجة الحرارة، وليس الوقت.** ستيك بسمك 1 بوصة على شوايتي يستغرق 4 دقائق لكل جانب. على شوايتك قد يستغرق 5 أو 6. مقياس حرارة فوري بقيمة 15 دولار هو أفضل استثمار لستيك. أستخدمه في كل مرة.
التغذية (لكل حصة)
التغذية (لكل حصة): 1 steak with herb butter | USDA FoodData Central, calculated estimates
الوسوم
أسئلة شائعة
كم من الوقت تشوي ستيك ريب آي؟
ما هي درجة الحرارة للنضج المتوسط لستيك ريب آي؟
ما هي أفضل طريقة لتتبيل ريب آي للشواء؟
هل يمكنك شواء ريب آي على شواية غاز؟
هل يجب أن تترك ستيك ريب آي بعد الشواء؟
القيود الغذائية
المواد المسببة للحساسية
غير مناسب لـ
- نباتيين
- نباتيين صارمين
- غير متسامحين مع الألبان (ما لم يتم تعديلها)
التعديلات
- استبدل زبدة الأعشاب بزيت الزيتون بالأعشاب للحصول على نسخة خالية من الألبان. الستيك نفسه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي،
- كيتو
- منخفض الكربوهيدرات
- وعالي البروتين.
