Filete ribeye a la parrilla con mantequilla de ajo y hierbas

Name: Filete ribeye a la parrilla con mantequilla de ajo y hierbas
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 2 bistecs ribeye (1 pulgada de grosor, aproximadamente 12 oz cada uno); 1 cucharada de sal kosher gruesa; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharada de aceite vegetal (para las rejillas); 3 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada; 2 dientes de ajo, picados; 1 cucharada de romero fresco, finamente picado; 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado; 1/4 cucharadita de sal marina en escamas

Preparación: 15 min Cocción: 12 min Porciones: 2 Medio

Ingredientes

Bistec

2 bistecs ribeye (1 pulgada de grosor, aproximadamente 12 oz cada uno)
1 cucharada de sal kosher gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite vegetal (para las rejillas)

Mantequilla de Ajo y Hierbas

3 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de romero fresco, finamente picado
1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
1/4 cucharadita de sal marina en escamas

Instrucciones

Retira los bistecs del refrigerador 45 minutos antes de asar. Sazona generosamente con sal gruesa por todos lados y déjalos alcanzar la temperatura ambiente.

Filetes de costilla crudos sazonados con sal gruesa reposando en una tabla de cortar

Mezcla la mantequilla suavizada con el ajo picado, el romero, el tomillo y la sal marina en escamas. Forma un rollo usando papel plástico y refrigera hasta que esté firme.

Mezclando mantequilla de ajo con hierbas con romero y tomillo frescos en una tabla de cortar

Precalienta la parrilla a fuego alto (450-500°F / 230-260°C). Limpia las rejillas y unta con aceite vegetal usando una toalla de papel sostenida por pinzas.

Aceitando las rejillas calientes de la parrilla con papel de cocina y pinzas

Sazona los bistecs con pimienta negra justo antes de asar; la pimienta añadida demasiado pronto puede quemarse y volverse amarga a alta temperatura.

Triturando pimienta negra fresca sobre los filetes de costilla antes de asar

Coloca los bistecs en la parte más caliente de la parrilla. Cocina 4-5 minutos por cada lado para término medio, volteando solo una vez. No presiones los bistecs.

Filetes de costilla sellándose en una parrilla caliente con marcas de llama

Verifica la temperatura interna: 130°F (54°C) para término medio (subirá a 135°F durante el reposo). Según el USDA, 145°F es la temperatura mínima segura recomendada para cortes enteros de carne de res.

Termómetro de carne leyendo la temperatura del filete de costilla asado

Transfiere los bistecs a una tabla de cortar y deja reposar durante 5-8 minutos, cubiertos ligeramente con papel de aluminio. Coloca sobre cada bistec una rebanada gruesa de mantequilla de ajo y hierbas y deja que se derrita. Corta en contra de la fibra y sirve.

Filete de costilla asado cubierto con mantequilla de ajo con hierbas derritiéndose, reposando en una tabla de cortar

Consejos Personales

**Sazona temprano, pimienta tarde.** Solía sazonar todo de una vez hasta que noté que la pimienta se quemaba y se volvía amarga en la parrilla. Ahora, salo 45 minutos antes y añado pimienta justo antes de que el bistec toque las rejillas. La diferencia en sabor es real.
**No te saltes el reposo.** He cortado bistecs inmediatamente más veces de las que me gustaría admitir. Los jugos se derraman y terminas con un bistec seco. Cinco minutos de paciencia te salvan de una cena decepcionante.
**Solo un volteo.** Voltear múltiples veces no cocina el bistec más rápido; solo impide que se forme una buena costra. Colócalo, pon un temporizador, voltea una vez, pon otro temporizador. Eso es todo.
**La mantequilla se agrega DESPUÉS de asar, no antes.** La mantequilla tiene sólidos lácteos que se queman por encima de 350°F. Tu parrilla está a 500°F. Agrega la mantequilla durante el reposo, cuando el calor residual del bistec la derrite perfectamente sin quemarla.
**Verifica la temperatura, no el tiempo.** Un bistec de 1 pulgada en mi parrilla toma 4 minutos por lado. En tu parrilla puede tomar 5 o 6. Un termómetro de lectura instantánea de $15 es la mejor inversión para bistec. Lo uso cada vez.

Nutrición (por porción)

520 kcal

Calorías

48g

Proteína

Carbohidratos

36g

Grasa

Fibra

Nutrición (por porción): 1 steak with herb butter | USDA FoodData Central, calculated estimates

Etiquetas

Cena Carne de res Asar Ribeye Ajo Mantequilla Romero Cocina al aire libre Alta temperatura Sin gluten Keto Bajo en carbohidratos Alto en proteínas Opción sin lácteos

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo se asa un bistec ribeye?

Para un ribeye de 1 pulgada de grosor: 4-5 minutos por lado a fuego alto (450-500°F) para término medio. Cortes más gruesos (1.5 pulgadas) necesitan 6-7 minutos por lado. Siempre verifica con un termómetro de carne en lugar de confiar solo en el tiempo.

¿Qué temperatura es término medio para el bistec ribeye?

135°F (57°C) de temperatura interna. Retira de la parrilla a 130°F y deja que la cocción residual lo lleve a 135°F durante el reposo de 5 minutos. El USDA recomienda 145°F como mínimo seguro, pero 135°F es el estándar para término medio.

¿Cuál es la mejor manera de sazonar el ribeye para asar?

Mantenlo simple: sal gruesa 45 minutos antes de asar (deja que penetre) y pimienta negra justo antes de que toque la parrilla (previene quemaduras). Reserva el ajo, las hierbas y la mantequilla para después de asar; se queman a alta temperatura.

¿Se puede asar ribeye en una parrilla de gas?

Absolutamente. Precalienta a fuego alto (450-500°F), limpia y engrasa las rejillas, luego sella 4-5 minutos por lado. Las parrillas de gas ofrecen un mejor control de temperatura que el carbón, lo que facilita alcanzar un término consistente cada vez.

¿Deberías dejar reposar el bistec ribeye después de asar?

Sí, deja reposar durante 5-8 minutos cubierto ligeramente con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan a través de la carne. Cortar demasiado pronto causa una pérdida de humedad del 15-20%, dejándote con un bistec más seco. La temperatura interna también sube 5°F durante el reposo.

Restricciones Dietéticas

Alérgenos

Lácteos (mantequilla)

No apto para

Veganos
Vegetarianos
Intolerantes a los lácteos (a menos que se modifique)

Modificaciones

Reemplaza la mantequilla de hierbas con aceite de oliva de hierbas para una versión sin lácteos. El bistec en sí es naturalmente libre de gluten, keto, bajo en carbohidratos y alto en proteínas.

Explorar más

Cena Res Parrilla

Recetas relacionadas