Zutaten
Füllung
Teig & Fertigstellung
Guten Appetit!
Zubereitung
Die Butter in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten zugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden mitgaren.
Das Mehl über das Gemüse streuen und 1-2 Minuten ständig rühren, bis die Mischung sandig aussieht und leicht nussig riecht. Nicht bräunen lassen — das Mehl muss vollständig durchgaren, damit die Sauce nicht roh schmeckt.
Die Hühnerbrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und darauf achten, dass jede Portion vollständig aufgenommen ist, bevor mehr hinzugefügt wird, dann die Milch einrühren. Unter häufigem Schlagen 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wie Bratensoße ist.
Die Hähnchenwürfel, den Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Bei gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen 165°F (74°C) erreicht — die sichere USDA-Temperatur für Geflügel. Vom Herd nehmen, die Erbsen und die Sahne unterrühren und die Füllung dann 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Einen Teigkreis in eine 9-Zoll-Pieform einpassen und mit etwas Eierstreich bestreichen. Die abgekühlte Füllung einfüllen und den zweiten Teigkreis darüberlegen. Die Ränder abschneiden, verschließen und wellenförmig einklemmen, mit dem restlichen Eierstreich bestreichen und nahe der Mitte 3 breite Dampflöcher einschneiden.
Auf der unteren Mittelschiene 35-40 Minuten backen, bis der Teig tiefgoldbraun ist und die Füllung durch die Dampflöcher blubbert, dabei die Ränder mit Alufolie abdecken, falls sie zu schnell bräunen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen — die Sauce muss erst fest werden, damit sie sich sauber schneiden lässt.
Persönliche Tipps
- Die Füllung vor dem Zusammenbau abkühlen lassen. Heiße Füllung schmilzt das Fett im Teig, bevor er überhaupt backen kann – genau so entsteht ein matschiger Boden. Zehn Minuten auf der Arbeitsfläche reichen aus; die Füllung sollte warm, nicht dampfend sein, wenn sie auf den Teig trifft.
- Die Mehlschwitze nur bis sandig und nussig führen, niemals braun. Bei meinen ersten Versuchen habe ich die Mehlphase überstürzt und bekam einen leichten Geschmack nach roher Paste, den kein Backen mehr beheben konnte. Neunzig Sekunden ständigen Rührens sind das ganze Geheimnis.
- Die Brühe immer nur einen Schuss nach dem anderen zugeben. Alles auf einmal hineinzukippen erzeugt Klümpchen, die ich einmal abseihen musste. Ein allmähliches Eingießen hält die Sauce perfekt glatt.
- Die Dampfschlitze nahe der Mitte einschneiden. Der Dampf muss über dem dicksten Teil der Füllung entweichen – drei breite Schlitze in der Mitte erledigen genau das. Entlüftet man nur am Rand, bläht sich der Deckel auf und fällt dann zu einer hohlen Kuppel zusammen.
- Die Pastete 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Direkt aus dem Ofen ist die Sauce lavaheiß und flutet den Teller. Das Ruhen festigt die Füllung, sodass sich jedes Stück sauber schneiden lässt und seine Form behält.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1 of 6 wedges | USDA FoodData Central, calculated estimates
Häufige Fragen
Wie bindet man die Füllung für einen Chicken Pot Pie?
Kann man einen Chicken Pot Pie im Voraus zubereiten?
Warum ist mein Chicken Pot Pie so flüssig?
Kann man ein fertiges Brathähnchen verwenden?
Wie verhindert man, dass der Teigboden durchweicht?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Veganer und Vegetarier (enthält Hähnchen, Butter, Milch und Sahne)
- Personen, die Gluten meiden oder sich kohlenhydratarm ernähren (Weizenteigboden und mit Mehl gebundene Soße)
- Personen mit Milchallergie oder Laktoseintoleranz
Anpassungen
- Für eine glutenfreie Version verwenden Sie einen glutenfreien Teigboden und tauschen Sie die ⅓ Tasse Mehl gegen eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung aus, oder rühren Sie zum Andicken 3 EL Speisestärke in die kalte Brühe ein. Für eine milchfreie Variante ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und verwenden Sie ungesüßte pflanzliche Milch und pflanzliche Sahne. Für eine vegetarische Pastete ersetzen Sie das Hähnchen durch 2 Tassen in Scheiben geschnittene Champignons sowie zusätzliche Karotten und Erbsen und verwenden Sie Gemüsebrühe.
