클래식 치킨 팟파이

큰 더치오븐에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 양파, 셀러리, 당근을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 섞은 후 30초간 더 볶습니다.

채소 위에 밀가루를 뿌리고 1~2분간 계속 저어 혼합물이 모래처럼 보슬보슬하고 은은한 견과 향이 날 때까지 익힙니다. 갈색이 되게 두지 마세요 — 밀가루가 완전히 익어야 소스에 날것 맛이 나지 않습니다.

닭 육수를 조금씩 나눠 넣으며 거품기로 저어, 매번 넣은 육수가 완전히 흡수된 것을 확인한 후 더 넣고, 그다음 우유를 넣고 거품기로 섞습니다. 자주 저어가며 소스가 그레이비처럼 걸쭉해질 때까지 3~4분간 끓입니다.

깍둑 썬 닭고기, 타임, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 가끔 저어가며 약한 불에서 8~10분간 은근히 끓여, 닭고기가 165°F (74°C) — USDA(미국 농무부)가 정한 가금류 안전 온도 — 에 도달할 때까지 익힙니다. 불을 끄고 완두콩과 크림을 넣어 섞은 후 필링을 10분간 식힙니다.

오븐을 425°F (220°C)로 예열합니다. 파이 크러스트 한 장을 9인치 파이 접시에 깔고 달걀물을 조금 바릅니다. 식힌 필링을 채워 넣고 나머지 크러스트를 위에 덮습니다. 가장자리를 다듬고 붙여 밀봉한 뒤 물결 무늬로 마감하고, 남은 달걀물을 바른 후 중앙 부근에 넓은 통기구 3개를 잘라 냅니다.

오븐 중하단 칸에서 35~40분간 구워, 크러스트가 짙은 황금빛이 되고 필링이 통기구로 보글보글 끓어오를 때까지 굽습니다. 가장자리가 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮어 보호하세요. 자르기 전 10분간 식혀주세요 — 소스가 굳어야 깔끔하게 썰립니다.