Classica Torta Salata al Pollo (Ricetta Facile Fatta in Casa)

Name: Torta di pollo classica
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Americana
Ingredients: 4 cucchiai di burro non salato; 1 cipolla gialla media, a dadini; 2 coste di sedano, a dadini; 2 carote medie, a dadini (circa 1 tazza); 3 spicchi d'aglio, tritati; ⅓ di tazza (45 g) di farina 00; 2½ tazze (600 ml) di brodo di pollo; 1 tazza (240 ml) di latte intero; 1½ libbre (680 g) di petti o cosce di pollo disossati e senza pelle, tagliati a cubetti di ¾ di pollice; 1 tazza (140 g) di piselli surgelati; ⅓ di tazza (80 ml) di panna da montare; 1 cucchiaino di foglie di timo fresco (o ½ cucchiaino di timo secco); 1½ cucchiaini di sale, più altro a piacere; ½ cucchiaino di pepe nero; 1 doppia crosta di pasta brisée, ben fredda (fatta in casa o acquistata, 2 dischi); 1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua (doratura)

Ingredienti

Ripieno

Crosta e finitura

1 doppia crosta di pasta brisée, ben fredda (fatta in casa o acquistata, 2 dischi)
1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua (doratura)

Istruzioni

1

Sciogli il burro in una grande cocotte a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il sedano e le carote e cuoci finché si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Unisci l'aglio e cuoci per 30 secondi.

Cipolla, sedano e carote a dadini che si ammorbidiscono nel burro fuso in una cocotte

2

Spolverizza la farina sulle verdure e mescola costantemente per 1-2 minuti, finché il composto appare sabbioso e profuma leggermente di nocciola. Non lasciarlo dorare — la farina deve cuocere completamente affinché la salsa non abbia sapore di crudo.

Farina mescolata alle verdure imburrate per formare un roux sabbioso

3

Incorpora sbattendo il brodo di pollo un goccio alla volta, assicurandoti che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di aggiungerne altro, poi incorpora il latte. Lascia sobbollire, mescolando spesso con la frusta, finché la salsa diventa densa come un sugo, 3-4 minuti.

Brodo di pollo incorporato sbattendo al roux per ottenere una salsa cremosa densa

4

Unisci i cubetti di pollo, il timo, il sale e il pepe. Lascia sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti, finché il pollo raggiunge i 165°F (74°C) — la temperatura di sicurezza per il pollame indicata dall'USDA. Fuori dal fuoco, unisci i piselli e la panna, poi lascia raffreddare il ripieno per 10 minuti.

Pollo a cubetti che sobbolle in salsa cremosa con piselli che vengono amalgamati

5

Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Sistema un disco di pasta in uno stampo per crostata da 9 pollici e spennellalo con un po' di uovo sbattuto. Versa il ripieno raffreddato e adagia sopra il secondo disco. Rifila, sigilla e cimasa i bordi, spennella con l'uovo sbattuto rimasto e pratica 3 ampie feritoie vicino al centro.

Torta salata di pollo assemblata con crosta superiore, spennellatura di uovo e feritoie praticate prima della cottura

6

Cuoci sul ripiano medio-basso per 35-40 minuti, finché la crosta è di un dorato intenso e il ripieno gorgoglia dalle feritoie, proteggendo i bordi con un foglio di alluminio se dorano troppo velocemente. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare — la salsa deve rassodarsi prima di essere affettata.

Torta salata di pollo cotta al forno, dorata, con ripieno gorgogliante, che riposa prima di essere tagliata

Consigli Personali

Raffreddate il ripieno prima dell'assemblaggio. Il ripieno caldo fonde il grasso della crosta prima che questa abbia modo di cuocere — è esattamente così che nasce un fondo bagnato. Dieci minuti sul piano di lavoro bastano; il ripieno deve essere tiepido, non fumante, quando incontra la crosta.
Portate il roux a un colore sabbioso e dal profumo di nocciola, mai marrone. Nei miei primi tentativi ho affrettato la fase della farina e ho ottenuto un vago sapore di pasta cruda che nessuna cottura riusciva a correggere. Novanta secondi di mescolatura costante sono tutto il segreto.
Aggiungete il brodo un goccio alla volta. Versarlo tutto in una volta genera grumi che una volta ho dovuto filtrare. Una versata graduale mantiene la salsa perfettamente liscia.
Praticate i fori di sfiato vicino al centro. Il vapore deve fuoriuscire sopra la parte più spessa del ripieno — tre ampi tagli al centro servono proprio a questo. Se fate gli sfiati solo al bordo, la crosta superiore si gonfia come un pallone e poi collassa in una cupola vuota.
Lasciate riposare la torta salata 10 minuti prima di tagliarla. Appena uscita dal forno, la salsa è bollente come la lava e inonda il piatto. Il riposo fa rassodare il ripieno, così ogni spicchio si taglia in modo netto e mantiene la sua forma.

Nutrizione (per porzione)

540 kcal

Calorie

34g

Proteine

32g

Carboidrati

30g

Grassi

3g

Fibre

Nutrizione (per porzione): 1 of 6 wedges | USDA FoodData Central, calculated estimates

Tag

Pollo Cena Cibo confortante Cremoso Cotto al forno Prepara in anticipo Piacere di tutti

Domande Frequenti

Come si addensa il ripieno della torta salata di pollo?

La salsa si addensa prima della cottura in forno, non durante. Cuocete il roux di farina e burro per ben 1-2 minuti, aggiungete il brodo gradualmente e fate sobbollire finché la salsa non vela un cucchiaio come una salsa gravy, prima di aggiungere il pollo. Il forno la addensa a malapena — se la salsa è liquida in pentola, risulterà acquosa nel piatto.

Si può preparare la torta salata di pollo in anticipo?

Sì. Assemblate completamente la torta, avvolgetela bene e conservatela in frigorifero per un massimo di 24 ore — cuocetela direttamente dal frigorifero, aggiungendo 5-10 minuti. Per congelarla, assemblatela in una teglia di alluminio e congelatela da cruda per un massimo di 3 mesi; cuocetela da congelata (senza scongelarla) per circa 60-70 minuti, proteggendo i bordi una volta che la crosta è dorata.

Perché la mia torta salata di pollo risulta acquosa?

Tre cause abituali: il ripieno è stato aggiunto fumante, non c'erano sfiatatoi per il vapore, oppure la torta è stata tagliata troppo presto. Raffreddate il ripieno 10 minuti prima di coprirlo, praticate 3 ampi sfiatatoi vicino al centro e lasciate riposare la torta finita 10 minuti così che la salsa si rassodi.

Si può usare il pollo arrosto?

Sì — sfilacciate circa 3 tazze di carne e saltate il passaggio della lessatura. Unite il pollo sfilacciato con i piselli e la panna alla fine e scaldatelo soltanto per 2-3 minuti. Mantenete la quantità intera di brodo, poiché perdete il liquido di lessatura.

Come si evita che la crosta inferiore diventi fradicia?

Usate un ripieno denso e raffreddato, spennellate la crosta inferiore con uovo sbattuto prima di aggiungerlo, mettete la torta su un ripiano basso del forno con il forno completamente preriscaldato a 425°F (220°C), e cuocete finché il ripieno non bolle visibilmente. Un forno completamente preriscaldato rassoda la crosta inferiore prima che la salsa possa impregnarla.

Restrizioni Dietetiche

Allergeni

Glutine (farina di grano nella crosta e nella farina per l'addensamento)Latte (burro, latte intero e panna)Uova (doratura all'uovo — spennellare invece la crosta con la panna per una finitura senza uova)

Non adatto per

Vegani e vegetariani (contiene pollo, burro, latte e panna)
Persone che evitano il glutine o che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati (crosta di frumento e salsa addensata con farina)
Persone con allergie ai latticini o intolleranza al lattosio

Modifiche

Per una versione senza glutine, utilizzare una crosta per torta salata senza glutine e sostituire il ⅓ di tazza di farina con una miscela senza glutine 1:1, oppure addensare con 3 cucchiai di amido di mais mescolato nel brodo freddo. Per una versione senza latticini, sostituire il burro con olio d'oliva e utilizzare latte e panna vegetali non zuccherati. Per una torta salata vegetariana, sostituire il pollo con 2 tazze di funghi affettati più carote e piselli extra, e utilizzare brodo vegetale.

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