المكونات
الحشوة
القشرة والتشطيب
بالهناء والشفاء!
التعليمات
أذِب الزبدة في قدر هولندي كبير على نار متوسطة. أضف البصل والكرفس والجزر واطبخها حتى تلين، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الثوم مع التقليب واطبخه لمدة 30 ثانية.
انثر الدقيق فوق الخضار وقلّب باستمرار لمدة 1-2 دقيقة، حتى يبدو الخليط رمليًا وتنبعث منه رائحة خفيفة تشبه رائحة المكسرات. لا تدعه يتحمّر — يجب أن يُطهى الدقيق جيدًا حتى لا يكون طعم الصلصة نيئًا.
اخفق مرق الدجاج في الخليط على دفعات صغيرة، مع التأكد من امتصاص كل دفعة بالكامل قبل إضافة المزيد، ثم اخفق الحليب. اتركه على نار هادئة مع الخفق من وقت لآخر حتى تصبح الصلصة كثيفة كصلصة المرق، لمدة 3-4 دقائق.
أضف مكعبات الدجاج والزعتر والملح والفلفل مع التقليب. اتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق، حتى تصل حرارة الدجاج إلى 165°F (74°C) — وهي درجة الحرارة الآمنة للدواجن وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). ارفع القدر عن النار وأضف البازلاء والكريمة مع التقليب، ثم اترك الحشوة لتبرد لمدة 10 دقائق.
سخّن الفرن إلى 425°F (220°C). ضع إحدى دائرتي العجين في طبق فطيرة قطره 9 بوصات وادهنها بقليل من خليط البيض. املأ الطبق بالحشوة المبردة ثم ضع الدائرة الثانية فوقها. قصّ الحواف الزائدة وأغلقها بإحكام وشكّلها بتمويجات، ادهن السطح بباقي خليط البيض، واصنع 3 فتحات تهوية واسعة قرب المنتصف.
اخبزها على الرف الأوسط السفلي لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا غامقًا وتغلي الحشوة من خلال فتحات التهوية، مع تغطية الحواف بورق الألومنيوم إذا تحمّرت بسرعة كبيرة. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع — يجب أن تتماسك الصلصة قبل تقطيعها.
نصائح شخصية
- برّد الحشوة قبل التجميع. الحشوة الساخنة تُذيب الدهون في القشرة قبل أن تحصل على فرصة للخبز — وهذه بالضبط هي الطريقة التي يتكوّن بها القاع الرطب. عشر دقائق على الطاولة تكفي؛ يجب أن تكون الحشوة دافئة، لا يتصاعد منها بخار، عندما تلتقي بالقشرة.
- اطبخ الروكس حتى يصبح رملياً بنكهة جوزية، ولا تدعه يتحول إلى اللون البني أبداً. في محاولاتي الأولى استعجلت مرحلة الدقيق فحصلت على طعم عجينة نيئة خفيف لم يصلحه أي قدر من الخبز. تسعون ثانية من التحريك المستمر هي السر كله.
- أضف المرقة دفعة صغيرة في كل مرة. صبّها كلها دفعة واحدة يمنحك كتلاً اضطررت مرة إلى تصفيتها. الصب التدريجي يحافظ على نعومة الصلصة التامة.
- افتح فتحات التهوية قرب المركز. يحتاج البخار إلى التسرب من فوق الجزء الأسمك من الحشوة — ثلاثة شقوق عريضة في المنتصف تحقق ذلك. إذا فتحت الفتحات عند الحافة فقط، تنتفخ القشرة العلوية ثم تنهار لتصبح قبة مجوفة.
- اترك الفطيرة ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع. مباشرةً من الفرن تكون الصلصة ساخنة كالحمم البركانية وتغمر الطبق. فترة الراحة تجعل الحشوة تتماسك بحيث يُقطَّع كل مثلث بشكل نظيف ويحافظ على شكله.
التغذية (لكل حصة)
التغذية (لكل حصة): 1 of 6 wedges | USDA FoodData Central, calculated estimates
أسئلة شائعة
كيف تكثّف حشوة فطيرة الدجاج؟
هل يمكن تحضير فطيرة الدجاج مسبقًا؟
لماذا تكون فطيرة الدجاج لديّ سائلة؟
هل يمكن استخدام دجاج المشواة الدوّارة؟
كيف تمنع القشرة السفلية من أن تصبح رطبة؟
القيود الغذائية
المواد المسببة للحساسية
غير مناسب لـ
- النباتيون الصرف والنباتيون (يحتوي على دجاج وزبدة وحليب وقشدة)
- الأشخاص الذين يتجنبون الغلوتين أو يتبعون نظاماً غذائياً منخفض الكربوهيدرات (قشرة القمح وصلصة مكثفة بالدقيق)
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز
التعديلات
- للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدم قشرة فطيرة خالية من الغلوتين واستبدل ⅓ كوب من الدقيق بخليط خالٍ من الغلوتين بنسبة 1:1، أو كثّف باستخدام 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة ممزوجة بالمرق البارد. للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان، استبدل الزبدة بزيت الزيتون واستخدم حليباً وقشدة نباتيين غير محلى. لتحضير فطيرة نباتية، استبدل الدجاج بكوبين من شرائح الفطر مع جزر وبازلاء إضافية، واستخدم مرق الخضار.
