Ингредиенты
Начинка
Тесто и завершение
Приятного аппетита!
Инструкции
Растопите сливочное масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 30 секунд.
Посыпьте овощи мукой и постоянно помешивайте 1-2 минуты, пока смесь не станет рассыпчатой, как песок, и не приобретёт лёгкий ореховый аромат. Не давайте ей подрумяниться — мука должна полностью провариться, чтобы в соусе не чувствовался вкус сырой муки.
Вливайте куриный бульон небольшими порциями, взбивая венчиком и следя за тем, чтобы каждая порция полностью впиталась перед добавлением следующей, затем вмешайте молоко. Томите на слабом огне, часто помешивая венчиком, пока соус не загустеет до консистенции подливы, 3-4 минуты.
Добавьте курицу, нарезанную кубиками, тимьян, соль и перец. Тушите на слабом огне, изредка помешивая, 8-10 минут, пока курица не достигнет температуры 165°F (74°C) — безопасной температуры для мяса птицы по USDA. Снимите с огня, вмешайте зелёный горошек и сливки, затем дайте начинке остыть в течение 10 минут.
Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Выложите первый круг теста в форму для пирога диаметром 9 дюймов и смажьте его частью яичной смеси. Выложите горкой остывшую начинку и накройте сверху вторым кругом теста. Обрежьте излишки, защипните и оформите края, смажьте оставшейся яичной смесью и сделайте 3 широких надреза для выхода пара ближе к центру.
Выпекайте на решётке ниже среднего уровня 35-40 минут, пока корочка не станет насыщенно-золотистой, а начинка не начнёт пузыриться через надрезы, прикрывая края фольгой, если они румянятся слишком быстро. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой — соус должен схватиться, чтобы пирог хорошо резался.
Личные советы
- Остудите начинку перед сборкой. Горячая начинка расплавляет жир в тесте раньше, чем оно успевает запечься — именно так и получается мокрое дно. Десяти минут на столе достаточно; начинка должна быть тёплой, а не дымящейся, когда встречается с тестом.
- Доведите ру до песочного цвета и орехового аромата, но ни в коем случае не до коричневого. В первых попытках я торопился на этапе с мукой и получал лёгкий привкус сырого теста, который не исправила никакая выпечка. Девяносто секунд непрерывного помешивания — вот и весь секрет.
- Добавляйте бульон небольшими порциями. Если вылить его весь сразу, образуются комки, которые мне однажды пришлось процеживать. Постепенное вливание делает соус идеально гладким.
- Делайте прорези ближе к центру. Пар должен выходить над самой толстой частью начинки — с этим справляются три широких разреза посередине. Если прорезать только по краю, верхняя корка вздувается, а затем опадает, образуя полый купол.
- Дайте пирогу отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Прямо из духовки соус горячий, как лава, и растекается по всей тарелке. Во время отдыха начинка схватывается, и каждый кусочек режется ровно и держит форму.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 1 of 6 wedges | USDA FoodData Central, calculated estimates
Частые вопросы
Как загустить начинку для куриного пирога?
Можно ли приготовить куриный пирог заранее?
Почему мой куриный пирог получается жидким?
Можно ли использовать курицу-гриль?
Как не дать нижней корочке размокнуть?
Диетические ограничения
Аллергены
Не подходит для
- Веганы и вегетарианцы (содержит курицу, сливочное масло, молоко и сливки)
- Люди, избегающие глютена или соблюдающие низкоуглеводную диету (пшеничная основа и соус, загущённый мукой)
- Люди с аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы
Изменения
- Для безглютеновой версии используйте безглютеновую основу для пирога и замените ⅓ стакана муки безглютеновой смесью 1:1 или загустите соус 3 ст. л. кукурузного крахмала, размешанного в холодном бульоне. Для версии без молочных продуктов замените сливочное масло оливковым и используйте несладкое растительное молоко и растительные сливки. Для вегетарианского пирога замените курицу 2 стаканами нарезанных грибов, добавив больше моркови и горошка, и используйте овощной бульон.
