Pastel de Pollo Clásico (Receta Casera Fácil)

Name: Pastel de pollo clásico
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Americana
Ingredients: 4 cucharadas de mantequilla sin sal; 1 cebolla amarilla mediana, en cubitos; 2 tallos de apio, en cubitos; 2 zanahorias medianas, en cubitos (aproximadamente 1 taza); 3 dientes de ajo, picados; ⅓ taza (45 g) de harina de trigo; 2½ tazas (600 ml) de caldo de pollo; 1 taza (240 ml) de leche entera; 1½ libras (680 g) de pechugas o muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en cubos de ¾ de pulgada; 1 taza (140 g) de guisantes congelados; ⅓ taza (80 ml) de crema de leche; 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (o ½ cucharadita de tomillo seco); 1½ cucharaditas de sal, más al gusto; ½ cucharadita de pimienta negra; 1 masa doble para pastel, refrigerada (casera o comprada, 2 discos); 1 huevo, batido con 1 cucharadita de agua (baño de huevo)

Ingredientes

Relleno

Corteza y acabado

1 masa doble para pastel, refrigerada (casera o comprada, 2 discos)
1 huevo, batido con 1 cucharadita de agua (baño de huevo)

Instrucciones

1

Derrita la mantequilla en una olla grande de hierro fundido a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpore el ajo y cocine durante 30 segundos.

Cebolla, apio y zanahorias picados ablandándose en mantequilla derretida en una olla de hierro fundido

2

Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva constantemente durante 1-2 minutos, hasta que la mezcla tenga un aspecto arenoso y huela ligeramente a nuez. No deje que se dore — la harina debe cocinarse por completo para que la salsa no sepa a cruda.

Harina revolviéndose en verduras con mantequilla para formar un roux arenoso

3

Incorpore el caldo de pollo batiendo, un chorrito a la vez, asegurándose de que cada adición se absorba por completo antes de agregar más, y luego incorpore la leche batiendo. Cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa esté espesa como un gravy, 3-4 minutos.

Caldo de pollo batiéndose en el roux para hacer una salsa cremosa espesa

4

Incorpore los cubos de pollo, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos, hasta que el pollo alcance los 165°F (74°C) — la temperatura segura del USDA para las aves de corral. Retire del fuego, incorpore los guisantes y la crema, y luego deje que el relleno se enfríe durante 10 minutos.

Pollo en cubos cociéndose a fuego lento en salsa cremosa con guisantes incorporándose

5

Precaliente el horno a 425°F (220°C). Ajuste un disco de masa en un molde para pastel de 9 pulgadas y úntelo con parte del baño de huevo. Añada el relleno enfriado y coloque el segundo disco de masa encima. Recorte, selle y haga pliegues decorativos en los bordes, unte con el baño de huevo restante y haga 3 cortes anchos de ventilación cerca del centro.

Pastel de pollo armado con masa superior, baño de huevo y cortes de ventilación para el vapor hechos antes de hornear

6

Hornee en la rejilla media-baja durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté de un dorado intenso y el relleno burbujee a través de las aberturas, cubriendo los bordes con papel de aluminio si se doran demasiado rápido. Deje reposar 10 minutos antes de cortar — la salsa debe cuajarse antes de cortar el pastel.

Pastel de pollo horneado dorado con relleno burbujeante, reposando antes de cortarse

Consejos Personales

Enfría el relleno antes del montaje. El relleno caliente derrite la grasa de la masa antes de que tenga tiempo de hornearse — así es exactamente como se forma un fondo empapado. Diez minutos sobre la encimera son suficientes; el relleno debe estar tibio, sin echar vapor, cuando se encuentra con la masa.
Lleva el roux hasta un punto arenoso y con aroma a nuez, nunca marrón. En mis primeros intentos me apresuré en la etapa de la harina y quedó un ligero sabor a pasta cruda que ningún horneado logró corregir. Noventa segundos de removido constante son todo el secreto.
Añade el caldo poco a poco, en chorritos. Verterlo todo de una sola vez produce grumos que una vez tuve que colar. Un vertido gradual mantiene la salsa perfectamente lisa.
Haz los cortes de ventilación cerca del centro. El vapor necesita escapar sobre la parte más gruesa del relleno — tres cortes anchos en el medio lo logran. Si solo ventilas en el borde, la tapa de masa se infla como un globo y luego se desploma formando una cúpula hueca.
Deja reposar el pastel 10 minutos antes de cortarlo. Recién salido del horno, la salsa está ardiente como lava e inunda el plato. El reposo cuaja el relleno para que cada porción se corte limpiamente y mantenga su forma.

Nutrición (por porción)

540 kcal

Calorías

34g

Proteína

32g

Carbohidratos

30g

Grasa

3g

Fibra

Nutrición (por porción): 1 of 6 wedges | USDA FoodData Central, calculated estimates

Etiquetas

Pollo Cena Comida reconfortante Cremoso Horneado Preparar con anticipación Favorito de la multitud

Preguntas Frecuentes

¿Cómo espesar el relleno del pastel de pollo?

La salsa se espesa antes de hornear, no durante. Cocina el roux de harina y mantequilla durante 1-2 minutos completos, agrega el caldo gradualmente y cocina a fuego lento hasta que la salsa cubra una cuchara como una salsa espesa antes de añadir el pollo. El horno apenas la espesa más — si la salsa está líquida en la olla, quedará aguada en el plato.

¿Se puede preparar el pastel de pollo con anticipación?

Sí. Arma el pastel por completo, envuélvelo bien y refrigéralo hasta por 24 horas — hornéalo directamente del refrigerador, agregando 5-10 minutos. Para congelar, arma el pastel en un molde de aluminio y congélalo sin hornear hasta por 3 meses; hornéalo congelado (sin descongelar) durante unos 60-70 minutos, cubriendo los bordes con papel aluminio una vez que la corteza esté dorada.

¿Por qué mi pastel de pollo queda aguado?

Tres causas habituales: el relleno se añadió humeante, no había aberturas de ventilación o el pastel se cortó demasiado pronto. Enfría el relleno 10 minutos antes de añadir la cobertura, haz 3 aberturas anchas cerca del centro y deja reposar el pastel terminado 10 minutos para que la salsa cuaje.

¿Se puede usar pollo asado?

Sí — desmenuza unas 3 tazas de carne y omite el paso de escalfar el pollo. Incorpora el pollo desmenuzado junto con los guisantes y la crema al final y solo caliéntalo durante 2-3 minutos. Mantén la cantidad completa de caldo, ya que pierdes el líquido de escalfado.

¿Cómo evitar que la corteza inferior se empape?

Usa un relleno espeso y frío, unta la corteza inferior con baño de huevo antes de añadirlo, comienza horneando el pastel en la rejilla inferior del horno con el horno completamente precalentado a 425°F (220°C), y hornea hasta que el relleno burbujee visiblemente. Un horno completamente precalentado fija la corteza inferior antes de que la salsa pueda empaparla.

Restricciones Dietéticas

Alérgenos

Gluten (harina de trigo en la masa y en la harina para espesar)Leche (mantequilla, leche entera y crema de leche)Huevos (baño de huevo — unte la masa con crema en su lugar para un acabado sin huevo)

No apto para

Veganos y vegetarianos (contiene pollo, mantequilla, leche y crema)
Personas que evitan el gluten o siguen una dieta baja en carbohidratos (masa de trigo y salsa espesada con harina)
Personas con alergia a los lácteos o intolerancia a la lactosa

Modificaciones

Para una versión sin gluten, use una masa para pastel sin gluten y sustituya el ⅓ de taza de harina por una mezcla sin gluten 1:1, o espese con 3 cucharadas de maicena mezcladas en el caldo frío. Para una versión sin lácteos, reemplace la mantequilla por aceite de oliva y use una leche y una crema vegetales sin azúcar. Para un pastel vegetariano, reemplace el pollo por 2 tazas de champiñones en láminas más zanahorias y guisantes adicionales, y use caldo de verduras.

Explorar más

Cena Pollo

Recetas relacionadas

Pastel de pollo clásico