材料
フィリング
パイ生地＆仕上げ
おいしく召し上がれ！
作り方
大きめのダッチオーブンを中火にかけ、バターを溶かします。玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて、しんなりとするまで約5分炒めます。にんにくを加えて混ぜ、30秒炒めます。
野菜の上に小麦粉をふりかけ、全体がさらさらの砂状になり、ほのかなナッツのような香りがするまで、絶えずかき混ぜながら1〜2分炒めます。焦がさないでください。小麦粉にしっかり火を通さないと、ソースに生の粉の味が残ってしまいます。
鶏がらスープを少量ずつ加え、その都度しっかり混ざり込んでから次を加え、最後に牛乳を加えて泡立て器で混ぜます。時々かき混ぜながら、ソースがグレイビーソースのようにとろりとするまで3〜4分煮ます。
一口大の鶏肉、タイム、塩、こしょうを加えて混ぜます。時々かき混ぜながら、鶏肉の中心温度が165°F(74°C)——USDA(米国農務省)が定める鶏肉の安全な加熱温度——に達するまで、8〜10分弱火で煮ます。火から下ろしてグリーンピースと生クリームを加えて混ぜ、フィリングを10分冷まします。
オーブンを425°F(220°C)に予熱します。パイ生地を1枚9インチのパイ皿に敷き込み、卵液の一部を塗ります。冷ましたフィリングをたっぷりと詰め、2枚目の生地を上に被せます。はみ出た生地を切り落とし、縁をしっかり留めて指で波型に整え、残りの卵液を塗ったら、中央付近に幅広の蒸気逃しの切り込みを3か所入れます。
オーブンの下から2段目の棚で35〜40分焼きます。生地がこんがりと濃いきつね色になり、切り込みからフィリングがグツグツと煮立つまでが目安です。縁の焦げが早い場合はアルミホイルで覆ってください。切り分ける前に10分置いて休ませます。ソースが固まってからでないと、きれいに切り分けられないためです。
個人的なコツ
- 組み立てる前にフィリングを冷ましましょう。熱いフィリングは、パイ生地が焼ける前に油脂を溶かしてしまいます――これこそがまさに、底がべちゃっとする原因です。カウンターの上で10分置けば十分。生地と合わせるときのフィリングは、湯気が出るほど熱くなく、ほんのり温かい程度にしておきましょう。
- ルウはサラサラとしてナッツのような香りがする段階で止め、決して茶色くしないこと。最初の頃は小麦粉の工程を急いでしまい、どれだけ焼いても消えない生の粉っぽさがついてしまいました。絶えずかき混ぜ続ける90秒――それが秘訣のすべてです。
- ブロスは少しずつ加えましょう。一度に全部入れるとダマができ、私はかつて漉して取り除いたほどです。少しずつ注ぐことで、ソースは完璧に滑らかになります。
- 蒸気逃しの切り込みは中央付近に入れましょう。蒸気はフィリングの最も厚い部分から逃がす必要があります――中央に幅広の切り込みを3本入れるとそれができます。端にしか切り込みを入れないと、上のパイ皮がふくらんだ後、空洞のドーム状にしぼんでしまいます。
- 切り分ける前にパイを10分休ませましょう。オーブンから出したてはソースが溶岩のように熱く、お皿に流れ出してしまいます。休ませることでフィリングが固まり、一切れずつきれいに切り分けられ、形もくずれません。
栄養（1人分）
栄養（1人分）: 1 of 6 wedges | USDA FoodData Central, calculated estimates
よくある質問
チキンポットパイのフィリングはどうやってとろみをつけますか？
チキンポットパイは事前に作っておけますか？
チキンポットパイが水っぽくなるのはなぜですか？
ロティサリーチキンを使えますか？
下のパイ生地がしなしなになるのを防ぐにはどうすればいいですか？
食事制限
アレルゲン
不向きな方
- ヴィーガン・ベジタリアンの方（鶏肉、バター、牛乳、クリームが含まれます）
- グルテンを避けている方や低糖質ダイエット中の方（小麦粉のパイ生地と小麦粉でとろみをつけたソース）
- 乳製品アレルギーや乳糖不耐症の方
アレンジ
- グルテンフリー版にするには、グルテンフリーのパイ生地を使用し、小麦粉⅓カップを1:1のグルテンフリーミックス粉に置き換えるか、コーンスターチ大さじ3を冷たいブロスに混ぜてとろみをつけてください。乳製品フリーにするには、バターをオリーブオイルに置き換え、無糖の植物性ミルクと植物性クリームを使用してください。ベジタリアン向けのパイにするには、鶏肉をスライスしたマッシュルーム2カップと多めのニンジンとグリーンピースに置き換え、野菜ブロスを使用してください。
