Ingredientes
Recheio
Massa e Finalização
Bom apetite!
Instruções
Derreta a manteiga em uma panela de ferro fundido grande em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras e cozinhe até amaciarem, cerca de 5 minutos. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos.
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa constantemente por 1-2 minutos, até que a mistura fique com aparência arenosa e exale um leve aroma de nozes. Não deixe dourar — a farinha precisa cozinhar completamente para que o molho não fique com gosto de cru.
Adicione o caldo de galinha aos poucos, sempre batendo com um batedor de arame e garantindo que cada porção seja totalmente absorvida antes de adicionar mais, depois bata para incorporar o leite. Cozinhe em fogo brando, batendo frequentemente, até que o molho fique espesso como um molho gravy, 3-4 minutos.
Junte os cubos de frango, o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por 8-10 minutos, até que o frango atinja 165°F (74°C) — a temperatura segura do USDA para aves. Fora do fogo, misture as ervilhas e o creme de leite, depois deixe o recheio esfriar por 10 minutos.
Aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre uma forma de torta de 9 polegadas com um disco de massa e pincele-o com parte do ovo batido. Coloque o recheio já frio e cubra com o segundo disco. Apare, sele e faça pregas decorativas nas bordas, pincele com o ovo batido restante e faça 3 cortes largos de ventilação perto do centro.
Asse na grade inferior central por 35-40 minutos, até que a massa fique bem dourada e o recheio borbulhe pelas aberturas, protegendo as bordas com papel alumínio se dourarem rápido demais. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar — o molho precisa firmar antes de ser fatiado.
Dicas Pessoais
- Deixe o recheio esfriar antes da montagem. O recheio quente derrete a gordura da massa antes que ela tenha chance de assar — é exatamente assim que surge um fundo encharcado. Dez minutos sobre a bancada são suficientes; o recheio deve estar morno, não fumegante, quando encontrar a massa.
- Leve o roux até o ponto arenoso e com aroma de nozes, nunca marrom. Nas minhas primeiras tentativas, eu apressava a etapa da farinha e acabava com um leve gosto de farinha crua que nenhum tempo de forno resolvia. Noventa segundos de mexida constante são todo o segredo.
- Adicione o caldo aos poucos. Despejar tudo de uma vez cria grumos que eu já precisei coar. Um despejo gradual mantém o molho perfeitamente liso.
- Faça as aberturas de vapor perto do centro. O vapor precisa escapar pela parte mais espessa do recheio — três cortes largos no meio fazem isso. Se abrir as saídas de vapor apenas na borda, a massa de cima incha como um balão e depois desaba, formando uma cúpula oca.
- Deixe a torta descansar 10 minutos antes de cortar. Direto do forno, o molho está quente como lava e inunda o prato. O descanso firma o recheio para que cada fatia corte de forma limpa e mantenha o formato.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1 of 6 wedges | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
Como engrossar o recheio da torta de frango?
Posso preparar a torta de frango com antecedência?
Por que minha torta de frango fica aguada?
Posso usar frango de rotisserie?
Como evitar que a massa do fundo fique encharcada?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos e vegetarianos (contém frango, manteiga, leite e creme de leite)
- Pessoas que evitam glúten ou seguem uma dieta low-carb (massa de trigo e molho engrossado com farinha)
- Pessoas com alergia a laticínios ou intolerância à lactose
Modificações
- Para uma versão sem glúten, use uma massa de torta sem glúten e substitua a ⅓ xícara de farinha por uma mistura sem glúten 1:1, ou engrosse com 3 colheres de sopa de amido de milho misturadas ao caldo frio. Para uma versão sem laticínios, substitua a manteiga por azeite e use leite e creme vegetais sem açúcar. Para uma torta vegetariana, substitua o frango por 2 xícaras de cogumelos fatiados, além de cenouras e ervilhas extras, e use caldo de legumes.
