Zutaten
Quinoa
- 1 Tasse ungekochte Quinoa, gründlich abgespült
- 2 Tassen Wasser (oder natriumarme Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack)
- ½ TL feines Meersalz
Salat
- 1 englische Gurke, gewürfelt (ca. 1½ Tassen)
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
- ⅔ Tasse zerbröckelter Feta-Käse (ca. 4 oz)
- ⅓ Tasse frische glatte Petersilie, gehackt
- 2 EL frische Minze, fein gehackt (optional)
Zitronen-Olivenöl-Dressing
- ⅓ Tasse extra-natives Olivenöl
- 3 EL frischer Zitronensaft (ca. 1 große Zitrone)
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL feines Meersalz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Spüle 1 Tasse Quinoa 30 Sekunden lang unter kaltem, fließendem Wasser in einem feinen Sieb — dies entfernt die bittere Saponinbeschichtung, die natürlicher Quinoa anhaftet.
Vermische den abgespülten Quinoa, 2 Tassen Wasser und ½ Teelöffel Salz in einem Kochtopf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 12–13 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und kleine Schwänzchen an den Körnern erscheinen.
Vom Herd nehmen, 5 Minuten abgedeckt lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Verteile den Quinoa auf einem Backblech, um vollständig abzukühlen — warmer Quinoa lässt die Gurken und Tomaten welken.
Während der Quinoa abkühlt, würfle die Gurke, halbiere die Kirschtomaten, würfle die rote Zwiebel fein, halbiere die Oliven und hacke die Petersilie und Minze.
In einem kleinen Glas, vermische Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Dijon, Oregano, Salz und Pfeffer. Verschließen und 20 Sekunden kräftig schütteln, bis eine glänzende Vinaigrette emulgiert ist.
In einer großen Schüssel, kombiniere den abgekühlten Quinoa, Gemüse, Oliven, Kräuter und Feta. Gieße das Dressing darüber und mische vorsichtig, bis jedes Korn beschichtet ist. Abschmecken und Salz und Zitrone anpassen — 15 Minuten kühlen, damit sich die Aromen verbinden.
Persönliche Tipps
- Quinoa immer abspülen. Selbst vorgewaschene Marken enthalten noch Rückstände von Saponin – der bittere Überzug, der Salate seifig schmecken lässt. Ein 30-sekündiges Abspülen in einem feinen Sieb behebt das. Ich habe das auf die harte Tour gelernt, nachdem meine erste Charge nach Spülwasser schmeckte.
- Lass die Quinoa vollständig abkühlen, bevor du sie vermischst. Ich habe versucht, sie zu mischen, während sie noch warm war, und die Gurken wurden innerhalb von 10 Minuten schlaff. Verteile sie auf einem Backblech, und du halbierst die Kühlzeit im Vergleich dazu, sie im Topf zu lassen.
- Weiche die rote Zwiebel ein, wenn sie beißt. Rohe rote Zwiebel kann dominieren. Ich spüle die gewürfelte Zwiebel 5 Minuten lang in kaltem Wasser und lasse sie dann abtropfen – sie bleibt knackig, verliert aber die scharfe Note. Ein kleiner Schritt, der den Salat restaurantrein schmecken lässt.
- Dressing separat für die Essensvorbereitung. Wenn du für die Woche packst, bewahre das Dressing in einem separaten Glas auf und mische es am Morgen. Der Salat bleibt 4 Tage trocken, aber nur 2, wenn er vor dem Wässern der Gurke angemacht wird.
- Verwende echtes Olivenöl und echten Feta. Dieser Salat hat keinen Platz zum Verstecken – fades Öl und gummiartiger Feta werden ihn ruinieren. Ich gönne mir ein griechisches extra natives Olivenöl und Blockfeta in Lake; der Geschmacksunterschied ist sofort offensichtlich.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1.5 cups | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Häufige Fragen
Wie kocht man Quinoa für Salat?
Kann ich den mediterranen Quinoa-Salat im Voraus zubereiten?
Ist der mediterrane Quinoa-Salat gesund?
Was passt zum mediterranen Quinoa-Salat?
Kann ich den mediterranen Quinoa-Salat einfrieren?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Veganer (enthält Feta)
- Laktoseintolerante (es sei denn, modifiziert)
Anpassungen
- Mach es vegan, indem du Feta durch gewürfelten marinierten Tofu oder 1 Tasse aus der Dose abgegossene und abgespülte Kichererbsen ersetzt.
- Mach es milchfrei, indem du einfach den Feta weglässt und ¼ Tasse geröstete Pinienkerne für den Reichtum hinzufügst.
- Verwende zertifizierten glutenfreien Dijon-Senf für eine vollständig glutenfreie Version – Quinoa selbst ist von Natur aus glutenfrei.
