Ingredientes
Quinoa
- 1 xícara de quinoa crua, enxaguada completamente
- 2 xícaras de água (ou caldo de legumes com baixo teor de sódio para mais sabor)
- ½ colher de chá de sal marinho fino
Salada
- 1 pepino inglês, picado (cerca de 1½ xícaras)
- 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
- ½ cebola roxa, finamente picada
- ½ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, cortadas ao meio
- ⅔ xícara de queijo feta esfarelado (cerca de 4 oz)
- ⅓ xícara de salsa fresca de folha larga, picada
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca, finamente picada (opcional)
Molho de Limão e Azeite
- ⅓ xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 1 limão grande)
- 1 dente de alho pequeno, finamente ralado ou picado
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de orégano seco
- ½ colher de chá de sal marinho fino
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Instruções
Enxágue 1 xícara de quinoa em água fria corrente em uma peneira de malha fina por 30 segundos — isso remove o revestimento amargo de saponina que a quinoa natural possui.
Combine a quinoa enxaguada, 2 xícaras de água e ½ colher de chá de sal em uma panela. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–13 minutos até que a água seja absorvida e pequenas caudas apareçam nos grãos.
Retire do fogo, mantenha coberto por 5 minutos e depois solte com um garfo. Espalhe a quinoa em uma assadeira para esfriar completamente — quinoa morna murcha os pepinos e tomates.
Enquanto a quinoa esfria, corte o pepino em cubos, corte os tomates-cereja ao meio, corte a cebola roxa em cubos pequenos, corte as azeitonas ao meio e pique a salsa e a hortelã.
Em um pequeno pote, combine azeite de oliva, suco de limão, alho ralado, Dijon, orégano, sal e pimenta. Feche e agite vigorosamente por 20 segundos até emulsificar em um molho brilhante.
Em uma tigela grande, combine a quinoa resfriada, os vegetais, as azeitonas, as ervas e o feta. Despeje o molho por cima e misture delicadamente até que cada grão esteja coberto. Prove e ajuste o sal e o limão — refrigere por 15 minutos para que os sabores se misturem.
Dicas Pessoais
- Sempre enxágue a quinoa. Mesmo marcas pré-enxaguadas ainda carregam saponina residual — a camada amarga que faz as saladas terem gosto de sabão. Um enxágue de 30 segundos em uma peneira de malha fina resolve isso. Aprendi isso da maneira difícil depois que meu primeiro lote teve gosto de água de louça.
- Deixe a quinoa esfriar completamente antes de misturar. Tentei misturar enquanto ainda estava morna e os pepinos murcharam em 10 minutos. Espalhe em uma assadeira e você reduz o tempo de resfriamento pela metade em comparação a deixá-la na panela.
- Deixe a cebola roxa de molho se ela morder. A cebola roxa crua pode dominar. Eu enxáguo a cebola picada em água fria por 5 minutos, depois escorro — ela permanece crocante, mas perde o gosto forte. Um pequeno passo que faz a salada ter gosto de restaurante limpo.
- Tempere à parte para o preparo das refeições. Se você está preparando para a semana, armazene o molho em um pote separado e misture pela manhã. A salada se mantém seca por 4 dias, mas apenas 2 uma vez temperada antes que o pepino comece a soltar água.
- Use azeite de oliva de verdade e feta de verdade. Esta salada não tem onde se esconder — azeite sem sabor e feta borrachudo a afundarão. Eu me permito um azeite de oliva extra-virgem grego e feta em salmoura; a diferença de sabor é imediatamente óbvia.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1.5 cups | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
Como você cozinha quinoa para salada?
Posso fazer salada de quinoa mediterrânea com antecedência?
A salada de quinoa mediterrânea é saudável?
O que combina com salada de quinoa mediterrânea?
Posso congelar salada de quinoa mediterrânea?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos (contém feta)
- Intolerantes à lactose (a menos que modificado)
Modificações
- Torne vegano trocando o feta por tofu marinado em cubos ou 1 xícara de grão-de-bico enlatado (escorrido e enxaguado).
- Torne sem laticínios simplesmente omitindo o feta e adicionando ¼ de xícara de pinhões tostados para riqueza.
- Use mostarda Dijon certificada sem glúten para uma versão totalmente sem glúten — a quinoa em si é naturalmente sem glúten.
