Ingrédients
Quinoa
- 1 tasse de quinoa non cuit, rincé à fond
- 2 tasses d'eau (ou bouillon de légumes faible en sodium pour plus de saveur)
- ½ cuil. à café de sel de mer fin
Salade
- 1 concombre anglais, coupé en dés (environ 1½ tasse)
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- ½ oignon rouge, finement haché
- ½ tasse d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
- ⅔ tasse de fromage feta émietté (environ 4 oz)
- ⅓ tasse de persil plat frais, haché
- 2 cuil. à soupe de menthe fraîche, finement hachée (facultatif)
Vinaigrette Citron-Huile d'Olive
- ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuil. à soupe de jus de citron frais (environ 1 gros citron)
- 1 petite gousse d'ail, finement râpée ou hachée
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 1 cuil. à café d'origan séché
- ½ cuil. à café de sel de mer fin
- ¼ cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Rincez 1 tasse de quinoa sous l'eau froide courante dans un tamis fin pendant 30 secondes — cela enlève le revêtement amer de saponine que le quinoa naturel porte.
Combinez le quinoa rincé, 2 tasses d'eau et ½ cuillère à café de sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 12 à 13 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que de petites queues apparaissent sur les grains.
Retirez du feu, laissez couvert pendant 5 minutes, puis aérez avec une fourchette. Étalez le quinoa sur une plaque pour refroidir complètement — le quinoa chaud flétrit les concombres et les tomates.
Pendant que le quinoa refroidit, coupez le concombre en dés, coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l'oignon rouge, coupez les olives en deux et hachez le persil et la menthe.
Dans un petit pot, combinez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail râpé, la moutarde de Dijon, l'origan, le sel et le poivre. Fermez et secouez vigoureusement pendant 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné en une vinaigrette brillante.
Dans un grand bol, combinez le quinoa refroidi, les légumes, les olives, les herbes et la feta. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé. Goûtez et ajustez le sel et le citron — réfrigérez 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Conseils personnels
- Rincez toujours le quinoa. Même les marques pré-rincées contiennent encore des résidus de saponine — le revêtement amer qui rend les salades savonneuses. Un rinçage de 30 secondes dans un tamis fin résout le problème. J'ai appris cela à mes dépens après que mon premier lot avait un goût d'eau de vaisselle.
- Laissez le quinoa refroidir complètement avant de mélanger. J'ai essayé de mélanger pendant qu'il était encore chaud et les concombres sont devenus flasques en 10 minutes. Étalez-le sur une plaque de cuisson et vous réduisez le temps de refroidissement de moitié par rapport à le laisser dans la casserole.
- Faites tremper l'oignon rouge s'il est piquant. L'oignon rouge cru peut dominer. Je rince l'oignon coupé en dés dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis je l'égoutte — il reste croquant mais perd son côté âpre. Un petit geste qui rend la salade d'un goût propre de restaurant.
- Ajoutez la vinaigrette à part pour la préparation des repas. Si vous préparez pour la semaine, conservez la vinaigrette dans un pot séparé et mélangez le matin. La salade se conserve 4 jours à sec, mais seulement 2 une fois assaisonnée avant que le concombre ne rende de l'eau.
- Utilisez de l'huile d'olive réelle et du vrai feta. Cette salade n'a nulle part où se cacher — une huile insipide et un feta caoutchouteux la feront sombrer. Je me fais plaisir avec une huile d'olive extra-vierge grecque et du feta en bloc dans la saumure ; la différence de goût est immédiatement évidente.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1.5 cups | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Questions fréquentes
Comment cuire le quinoa pour une salade ?
Puis-je préparer la salade de quinoa méditerranéenne à l'avance ?
La salade de quinoa méditerranéenne est-elle saine ?
Avec quoi accompagne-t-on la salade de quinoa méditerranéenne ?
Puis-je congeler la salade de quinoa méditerranéenne ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végétaliens (contient de la feta)
- Intolérants au lactose (sauf modification)
Modifications
- Rendez-le végétalien en remplaçant la feta par du tofu mariné en cubes ou 1 tasse de pois chiches en conserve (égouttés et rincés).
- Rendez-le sans produits laitiers en omettant simplement la feta et en ajoutant ¼ tasse de pignons de pin grillés pour la richesse.
- Utilisez de la moutarde de Dijon certifiée sans gluten pour une version entièrement sans gluten — le quinoa lui-même est naturellement sans gluten.
