Zutaten
Hähnchen
- 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (ca. 900 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL koscheres Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Hot-Honey-Glasur
- 80 ml Honig
- 2 EL scharfe Soße (z. B. Frank's RedHot)
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/2 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
Rosenkohl
- 450 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Tupfen Sie die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken und würzen Sie beide Seiten mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein und braten Sie 5 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Wenden Sie das Hähnchen und geben Sie die halbierten Rosenkohl um das Hähnchen in die Pfanne. Beträufeln Sie den Rosenkohl mit Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Braten Sie 20 Minuten, bis das Hähnchen eine Innentemperatur von 74°C erreicht und der Rosenkohl weich mit gerösteten Rändern ist.
Während des Bratens die Hot-Honey-Glasur zubereiten: Honig, scharfe Soße, Apfelessig, geschmolzene Butter und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel glattrühren.
Pfanne aus dem Ofen nehmen. Großzügig die Hot-Honey-Glasur auf jeden Hähnchenschenkel pinseln. Weitere 3-5 Minuten in den Ofen, bis die Glasur karamellisiert und blubbert.
5 Minuten ruhen lassen. Hähnchen und Rosenkohl servieren, mit restlicher Glasur beträufeln.
Persönliche Tipps
- Immer zuerst mit der Hautseite anbraten. Das Geheimnis knuspriger Hähnchenhaut ist, in einer heißen Pfanne mit der Hautseite zu beginnen. Nicht bewegen, nicht nachschauen — einfach die Maillard-Reaktion 5 ungestörte Minuten arbeiten lassen. Die Haut löst sich von selbst, wenn sie bereit ist.
- Die Schärfe nach Ihrem Geschmack anpassen. Zwei Esslöffel scharfe Soße geben einen angenehmen mittleren Kick. Milder? Mit einem Esslöffel starten. Feuer gewünscht? Mehr Cayennepfeffer oder eine schärfere Soße wie Habanero verwenden. Das Schöne an diesem Rezept ist, wie einfach Sie die Schärfe regulieren können.
- Die Glasur kommt am Ende, nicht am Anfang. Honig verbrennt bei etwa 160°C. Ihr Ofen ist auf 220°C eingestellt. Wenn Sie am Anfang glasieren, erhalten Sie verbrannten Honig statt karamellisierten. Erst in den letzten 3-5 Minuten auftragen.
- Hähnchen mit Knochen ist jedes Mal besser als ohne. Ich habe beide getestet — Schenkel mit Knochen bleiben saftiger und entwickeln mehr Geschmack. Der Knochen wirkt als Wärmeleiter für gleichmäßiges Garen. Bei knochenlosen die Ofenzeit auf 15 Minuten reduzieren und nach 12 Minuten prüfen.
- Das Ruhen nicht überspringen. Ich weiß, es ist verlockend, sofort anzufassen, wenn dieser glänzende honigglastierte Hähnchenschenkel aus dem Ofen kommt. Aber 5 Minuten Ruhe lassen die Säfte umverteilen. Zu früh schneiden, und die halbe Feuchtigkeit landet auf dem Schneidebrett.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1 chicken thigh with Brussels sprouts | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Häufige Fragen
Was ist Hot-Honey-Hähnchen?
Wie scharf ist Hot-Honey-Hähnchen?
Kann ich knochenlose Hähnchenschenkel verwenden?
Was passt zu Hot-Honey-Hähnchen?
Kann ich die Hot-Honey-Glasur im Voraus zubereiten?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Veganer
- Vegetarier
Anpassungen
- Butter durch Olivenöl für eine milchfreie Version ersetzen. Agavendicksaft statt Honig für eine vegane Anpassung verwenden. Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei.
