ホットハニーチキンと芽キャベツ

個人的なコツ

• 必ず皮面を下にして先に焼く。 カリカリの鶏皮の秘訣は、熱したフライパンで皮面を下にして始めること。動かさず、覗き込まず——マイヤード反応を5分間邪魔せずに働かせます。皮ができたら自然にはがれます。
• 辛さはお好みで調整。 ホットソース大さじ2で程よい中辛になります。マイルドが好みなら大さじ1から始めましょう。激辛希望ならカイエンペッパーを増やすか、ハバネロなどより辛いソースを使います。このレシピの魅力は辛さを簡単に調整できることです。
• グレーズは最後に、最初ではなく。 はちみつは約160°Cで焦げます。オーブンは220°Cです。最初にグレーズを塗ると、キャラメリゼではなく焦げたはちみつになります。最後の3〜五分間に塗ることで、焦がさずにキャラメリゼできます。
• 骨付きは骨なしより毎回勝る。 両方テストしました——骨付きのもも肉はよりジューシーで風味が豊か。骨が熱伝導体として働き均一に火が通ります。骨なしの場合、オーブンの時間を15分に減らし12分で確認してください。
• 休ませるのを忘れないで。 あのテカテカのハニーグレーズがけチキンがオーブンから出てくると、すぐに食べたくなるのは分かります。でも5分間休ませることで肉汁が再分布されます。早く切りすぎると半分の水分がまな板に流れてしまいます。