Ingredientes
Frango
- 4 coxas de frango com osso e pele (cerca de 900 g)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
Glacê de Mel Picante
- 80 ml de mel
- 2 colheres de sopa de molho picante (como Frank's RedHot)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 1/2 colher de chá de pimenta-caiena (a gosto)
Couves de Bruxelas
- 450 g de couves de Bruxelas, aparadas e cortadas ao meio
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
Instruções
Preaqueça o forno a 220°C. Seque as coxas de frango com papel toalha e tempere ambos os lados com páprica defumada, alho em pó, sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande que vá ao fogo e ao forno em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e sele por 5 minutos até a pele ficar dourada e crocante.
Vire o frango e adicione as couves de Bruxelas cortadas ao meio ao redor. Regue as couves com azeite e tempere com sal e pimenta.
Transfira a frigideira para o forno preaquecido. Asse por 20 minutos até o frango atingir 74°C internos e as couves ficarem macias com bordas carbonizadas.
Enquanto assa, prepare o glacê: misture o mel, o molho picante, o vinagre de maçã, a manteiga derretida e a pimenta-caiena em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
Retire a frigideira do forno. Pincele generosamente cada coxa de frango com o glacê de mel picante. Volte ao forno por 3-5 minutos até o glacê ficar caramelizado e borbulhante.
Deixe descansar por 5 minutos. Sirva o frango e as couves de Bruxelas com o glacê restante regado por cima.
Dicas Pessoais
- Sele sempre com a pele para baixo primeiro. O segredo da pele crocante é começar em uma frigideira quente com a pele para baixo. Não mova, não espreite — deixe a reação de Maillard trabalhar por 5 minutos sem interrupção. A pele se soltará naturalmente quando estiver pronta.
- Ajuste o picante ao seu gosto. Duas colheres de sopa de molho picante dão um toque médio agradável. Mais suave? Comece com uma colher. Procurando fogo? Adicione mais pimenta-caiena ou use um molho mais forte como habanero. A beleza desta receita é como é fácil ajustar o nível de picância.
- O glacê vai no final, não no começo. O mel queima a cerca de 160°C. Seu forno está a 220°C. Se você glaciar no início, terá mel queimado, não caramelizado. Pincele nos últimos 3-5 minutos para caramelizar sem queimar.
- Coxas com osso são sempre melhores que sem osso. Testei ambas — coxas com osso ficam mais suculentas e desenvolvem mais sabor. O osso atua como condutor de calor para cozimento uniforme. Com coxas sem osso, reduza o tempo no forno para 15 minutos.
- Não pule o descanso. Eu sei que é tentador atacar aquele frango brilhante com glacê de mel assim que sai do forno. Mas 5 minutos de descanso deixam os sucos se redistribuírem. Cortar cedo demais e você perde metade da umidade na tábua.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1 chicken thigh with Brussels sprouts | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
O que é frango com mel picante?
Quão picante é o frango com mel picante?
Posso usar coxas de frango sem osso?
O que servir com frango com mel picante?
Posso preparar o glacê de mel picante com antecedência?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos
- Vegetarianos
Modificações
- Substitua a manteiga por azeite para uma versão sem laticínios. Use néctar de agave em vez de mel para uma adaptação vegana. O prato é naturalmente sem glúten.
