Ingrédients
Poulet
- 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 900 g)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1/2 c. à café de sel kasher
- 1/2 c. à café de poivre noir
Glaçage au Miel Piquant
- 80 ml de miel
- 2 c. à soupe de sauce piquante (type Frank's RedHot)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de beurre non salé, fondu
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne (à ajuster)
Choux de Bruxelles
- 450 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
Préparation
Préchauffez le four à 220°C. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés de paprika fumé, d'ail en poudre, de sel et de poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Placez le poulet côté peau vers le bas et faites dorer 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Retournez le poulet et ajoutez les choux de Bruxelles coupés en deux autour. Arrosez les choux d'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.
Transférez la poêle dans le four préchauffé. Rôtissez pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 74°C à cœur et que les choux soient tendres avec des bords caramélisés.
Pendant la cuisson, préparez le glaçage : fouettez le miel, la sauce piquante, le vinaigre de cidre, le beurre fondu et le piment de Cayenne dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Sortez la poêle du four. Badigeonnez généreusement chaque cuisse de poulet avec le glaçage au miel piquant. Remettez au four 3-5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et bouillonnant.
Laissez reposer 5 minutes. Servez le poulet et les choux de Bruxelles avec le reste de glaçage versé dessus.
Conseils personnels
- Saisissez toujours côté peau en premier. Le secret d'une peau croustillante est de commencer dans une poêle chaude côté peau. Ne la bougez pas, ne regardez pas — laissez la réaction de Maillard travailler pendant 5 minutes sans y toucher. La peau se détachera naturellement quand elle sera prête.
- Ajustez le piquant selon votre goût. Deux cuillères à soupe de sauce piquante donnent un feu moyen agréable. Plus doux ? Commencez avec une cuillère. Envie de feu ? Ajoutez plus de piment de Cayenne ou utilisez une sauce plus forte comme l'habanero. La beauté de cette recette est la facilité avec laquelle on peut ajuster le piquant.
- Le glaçage va à la fin, pas au début. Le miel brûle à environ 160°C. Votre four est à 220°C. Si vous glacez au début, vous aurez du miel brûlé, pas caramélisé. Badigeonnez dans les 3-5 dernières minutes pour une caramélisation sans brûlure.
- Les cuisses avec os battent les désossées à chaque fois. J'ai testé les deux — les cuisses avec os restent plus juteuses et développent plus de saveur. L'os agit comme conducteur de chaleur pour une cuisson uniforme. Avec des désossées, réduisez le temps au four à 15 minutes.
- Ne sautez pas le repos. Je sais qu'il est tentant de se jeter dessus quand ce poulet luisant au miel sort du four. Mais 5 minutes de repos permettent aux jus de se redistribuer. Couper trop tôt et vous perdrez la moitié du jus sur la planche.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1 chicken thigh with Brussels sprouts | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le poulet au miel piquant ?
Le poulet au miel piquant est-il très épicé ?
Puis-je utiliser des cuisses de poulet désossées ?
Que servir avec le poulet au miel piquant ?
Puis-je préparer le glaçage à l'avance ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végans
- Végétariens
Modifications
- Remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour une version sans produits laitiers. Utilisez du nectar d'agave au lieu du miel pour une adaptation végane. Le plat est naturellement sans gluten.
