Ingredienti
Pollo
- 4 cosce di pollo con osso e pelle (circa 900 g)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Glassa al Miele Piccante
- 80 ml di miele
- 2 cucchiai di salsa piccante (come Frank's RedHot)
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di burro non salato, fuso
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (a piacere)
Cavolini di Bruxelles
- 450 g di cavolini di Bruxelles, puliti e tagliati a metà
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
Istruzioni
Preriscalda il forno a 220°C. Asciuga le cosce di pollo con carta assorbente e condisci entrambi i lati con paprika affumicata, aglio in polvere, sale e pepe.
Scalda l'olio d'oliva in una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Posiziona il pollo con la pelle verso il basso e rosola per 5 minuti fino a quando la pelle è dorata e croccante.
Gira il pollo e aggiungi i cavolini di Bruxelles tagliati a metà intorno al pollo nella padella. Irrora i cavolini con olio d'oliva e condisci con sale e pepe.
Trasferisci la padella nel forno preriscaldato. Arrostisci per 20 minuti fino a quando il pollo raggiunge una temperatura interna di 74°C e i cavolini sono teneri con bordi croccanti.
Mentre arrostiscono, prepara la glassa: sbatti insieme miele, salsa piccante, aceto di mele, burro fuso e pepe di Cayenna in una ciotola piccola fino a ottenere un composto liscio.
Togli la padella dal forno. Spennella generosamente ogni coscia di pollo con la glassa al miele piccante. Rimetti in forno per 3-5 minuti fino a quando la glassa è caramellata e spumeggia.
Lascia riposare 5 minuti. Servi il pollo e i cavolini di Bruxelles con la glassa rimanente versata sopra.
Consigli Personali
- Rosola sempre con la pelle verso il basso per prima. Il segreto della pelle croccante è iniziare in una padella calda con la pelle verso il basso. Non muoverla, non sbirciare — lascia lavorare la reazione di Maillard per 5 minuti indisturbati. La pelle si staccherà da sola quando sarà pronta.
- Regola il piccante secondo il tuo gusto. Due cucchiai di salsa piccante danno un piacevole livello medio. Più delicato? Inizia con un cucchiaio. Cerchi fuoco? Aggiungi più pepe di Cayenna o usa una salsa più forte come l'habanero. La bellezza di questa ricetta è la facilità con cui puoi dosare il piccante.
- La glassa va alla fine, non all'inizio. Il miele brucia a circa 160°C. Il tuo forno è a 220°C. Se glassi all'inizio, otterrai miele bruciato, non caramellato. Spennella negli ultimi 3-5 minuti per una caramellizzazione senza bruciature.
- Le cosce con osso battono quelle disossate ogni volta. Ho testato entrambe — le cosce con osso rimangono più succose e sviluppano più sapore. L'osso agisce come conduttore di calore per una cottura uniforme. Con cosce disossate, riduci il tempo nel forno a 15 minuti.
- Non saltare il riposo. So che è allettante lanciarsi su quel pollo lucente glassato al miele appena uscito dal forno. Ma 5 minuti di riposo permettono ai succhi di ridistribuirsi. Tagliare troppo presto e perderai metà dell'umidità sul tagliere.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1 chicken thigh with Brussels sprouts | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Domande Frequenti
Cos'è il pollo al miele piccante?
Quanto è piccante il pollo al miele piccante?
Posso usare cosce di pollo disossate?
Cosa abbinare al pollo al miele piccante?
Posso preparare la glassa in anticipo?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Vegani
- Vegetariani
Modifiche
- Sostituisci il burro con olio d'oliva per una versione senza latticini. Usa nettare di agave invece di miele per un adattamento vegano. Il piatto è naturalmente senza glutine.
