Zutaten
Frikadellen
- 1 lb (454g) 80/20 Rinderhackfleisch aus der Schulter, in 4 gleiche Portionen geteilt (jeweils ca. 4 oz)
- 1 TL koscheres Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl oder Butter (für die Pfanne)
Käse & Brötchen
- 4 Scheiben American Cheese
- 4 Brioche- oder Kartoffelbrötchen, geteilt
- 1 EL Butter, geschmolzen (zum Toasten der Brötchen)
Spezialsoße
- ⅓ Tasse Mayonnaise
- 1 EL Ketchup
- 1 TL gelber Senf
- 1 TL süßes Gurkenrelish
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Knoblauchpulver
Belag (optional)
- 4 Salatblätter
- 4 Tomatenscheiben
- ½ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 8 Dillgurkenscheiben
Zubereitung
Teile 1 Pfund Rinderhack in 4 lockere Portionen (je etwa 4 oz). Forme vorsichtig aus jeder eine Kugel - nicht festdrücken oder zu stark bearbeiten. Eine lockere Kugel lässt sich zu einem dünneren, knusprigeren Patty zerdrücken, während eine feste wie eine Bratwurst dicht wird.
Erhitze eine gusseiserne oder Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein Wassertropfen auf Kontakt tanzt und verdampft (etwa 450-500°F / 230-260°C). Gib einen dünnen Ölfilm oder etwas Butter hinzu und lass es schimmern.
Lege eine Rinderhackkugel in die heiße Pfanne und drücke sie sofort mit einem schweren Pfannenwender flach - drücke für 5 Sekunden gerade nach unten, bis sie etwa ¼ Zoll dick und 4 Zoll breit ist. Würze die Oberseite mit Salz und Pfeffer.
Brate ungestört, bis die Ränder tiefbraun und knusprig werden, etwa 2 Minuten. Schabe - hebe nicht an - das Patty mit einem scharfen Pfannenwender von der Pfanne, um die Kruste intakt zu halten, und wende es dann.
Belege sofort mit einer Scheibe American Cheese und decke für 30-60 Sekunden locker mit einer Metallschüssel oder einem Deckel ab, damit der Käse schmilzt, während die zweite Seite fertig gart.
Röste die geteilten Brötchen mit der Schnittseite nach unten in Butter goldbraun. Streiche die spezielle Sauce auf beide Hälften und baue den Burger dann so: unteres Brötchen, Salat, Tomate, das Käse-Patty, Essiggurken, Zwiebel, oberes Brötchen. Serviere sofort, solange die Kruste am knusprigsten ist.
Persönliche Tipps
- Smash innerhalb von 10 Sekunden nach dem Kontakt. Ich musste das auf die harte Tour lernen - wenn du wartest, zieht sich das Fleisch zusammen und lässt sich nicht mehr flachdrücken. In dem Moment, in dem die Kugel das Eisen berührt, drücke sie kräftig nach unten. Nach etwa 30 Sekunden beginnt sich die Kruste zu bilden und dein Zeitfenster für ein dünnes, laciertes Patty ist vorbei.
- Verwende 80/20 Chuck und gehe nicht magerer. Ich habe einmal 90/10 probiert und bekam trockene, blasse Pattys ohne Kruste. Das Fett wird in der heißen Pfanne flüssig, brät die Ränder an und ist der ganze Sinn eines Smash Burgers. 80/20 (oder sogar 75/25) ist nicht verhandelbar.
- Salze die Außenseite, niemals die Kugel. Das Mischen von Salz in das Rinderhack löst Proteine auf und macht die Textur dicht wie eine Wurst. Ich würze nur die Oberseite nach dem Zerdrücken, direkt bevor es ins Öl geht. Das Innere bleibt zart und krümelig.
- Schabe, hebe nicht an, beim Wenden. Die Kruste verbindet sich mit der Pfanne - das ist der gute Teil. Ein dünner, scharfer Metallschaber, der flach gegen das Eisen gedrückt wird, gleitet unter das Patty und hält jedes knusprige Stück daran fest. Ein dicker Pfannenwender lässt die Hälfte der Kruste in der Pfanne kleben.
- Drücke niemals nach dem Wenden. Ich weiß, es ist verlockend, es nochmal zu zerdrücken, aber das presst einfach nur den Saft heraus, den du zu bewahren versucht hast. Nach dem Wenden mit Käse belegen, abdecken und machen lassen. Die zweite Seite braucht nur etwa eine Minute.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1 burger (with bun and sauce) | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Häufige Fragen
Wie dünn sollte man eine Burger-Frikadelle plattdrücken?
Was ist die beste Rindfleisch-Mischung für Smash Burger?
Welche Temperatur sollte die Pfanne für Smash Burger haben?
Warum fallen meine Smash Burger auseinander oder bleiben an der Pfanne kleben?
Wendet man einen Smash Burger und wie lange pro Seite?
Kann man Smash Burger im Voraus zubereiten oder aufwärmen?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Veganer
- Vegetarier
Anpassungen
- Verwende einen Salatwickel anstelle eines Brötchens für eine glutenfreie, kohlenhydratarme Version. Tausche amerikanischen Käse gegen eine milchfreie Scheibe aus, um es milchfrei zu machen. Wähle bei Bedarf zertifizierte glutenfreie Brötchen.
