Ingredientes
Hamburguesas
- 1 lb (454g) de carne de res molida de paleta 80/20, dividida en 4 porciones iguales (aprox. 4 oz cada una)
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite neutro o mantequilla (para la sartén)
Queso y Panes
- 4 rebanadas de queso americano
- 4 panes brioche o de papa, cortados por la mitad
- 1 cucharada de mantequilla derretida (para tostar los panes)
Salsa Especial
- ⅓ taza de mayonesa
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharadita de mostaza amarilla
- 1 cucharadita de pepinillos dulces encurtidos picados
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- una pizca de ajo en polvo
Acompañamientos (opcional)
- 4 hojas de lechuga
- 4 rebanadas de tomate
- ½ cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas
- 8 rebanadas de pepinillos encurtidos en eneldo
Instrucciones
Divide 1 lb de carne de res molida en 4 porciones sueltas (aproximadamente 4 oz cada una). Forma suavemente cada una en una bola - no la compactes ni la trabajes en exceso. Una bola suelta se aplasta en una hamburguesa más fina y crujiente, mientras que una compacta queda densa como una salchicha.
Calienta una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto a alto hasta que una gota de agua baile y se evapore al contacto (aproximadamente 450-500°F / 230-260°C). Agrega una capa fina de aceite o mantequilla y deja que brille.
Coloca una bola de carne en la sartén caliente y aplánala inmediatamente con una espátula pesada - presiona directamente hacia abajo durante 5 segundos hasta que tenga aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y 4 pulgadas de diámetro. Sazona la parte superior con sal y pimienta.
Cocina sin mover hasta que los bordes se vuelvan de un marrón profundo y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Raspa - no levantes - la hamburguesa de la sartén con una espátula afilada para mantener la costra intacta, luego voltéala.
Inmediatamente cubre con una rebanada de queso americano y tapa suavemente con un tazón de metal o una tapa durante 30-60 segundos para que el queso se derrita mientras el segundo lado termina de cocinarse.
Tuesta los panes partidos por la mitad con el lado cortado hacia abajo en mantequilla hasta que estén dorados. Unta salsa especial en ambas mitades, luego arma: pan inferior, lechuga, tomate, la hamburguesa con queso, pepinillos, cebolla, pan superior. Sirve inmediatamente mientras la costra está en su punto más crujiente.
Consejos Personales
- Aplasta dentro de los 10 segundos posteriores al contacto. Lo aprendí por las malas: si esperas, la carne se contrae y no se aplanará. En el momento en que la bola toca el acero, presiónala con fuerza. Después de unos 30 segundos, la costra comienza a formarse y habrás perdido tu oportunidad de obtener una hamburguesa fina y con bordes calados.
- Usa carne molida de paleta 80/20 y no uses una más magra. Probé con 90/10 una vez y obtuve hamburguesas secas y pálidas sin costra. La grasa se derrite en la sartén caliente, fríe los bordes y es todo el objetivo de un smash burger. 80/20 (o incluso 75/25) es innegociable.
- Sala el exterior, nunca la bola. Mezclar sal con la carne molida disuelve las proteínas y convierte la textura en algo denso como una salchicha. Yo solo sazo la parte superior después de aplastarla, justo antes de que toque el aceite. El interior se mantiene tierno y desmenuzable.
- Raspa, no levantes, al voltear. La costra se adhiere a la sartén: esa es la mejor parte. Una espátula de metal delgada y afilada, presionada plana contra el acero, se desliza debajo de la hamburguesa y mantiene cada trozo crujiente adherido. Una espátula gruesa deja la mitad de la costra pegada a la sartén.
- Nunca presiones después de voltear. Sé que es tentador aplastarla de nuevo, pero eso solo exprime el jugo que te esforzaste por conservar. Después de voltear, cubre con queso, tapa y deja que se cocine. El segundo lado solo necesita около un minuto.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1 burger (with bun and sauce) | USDA FoodData Central, calculated estimates
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿Qué tan delgada debe ser una hamburguesa smashed?
¿Cuál es la mejor proporción de carne molida para hamburguesas smashed?
¿Qué temperatura debe tener la sartén para hamburguesas smashed?
¿Por qué mis hamburguesas smashed se deshacen o se pegan a la sartén?
¿Le das la vuelta a una hamburguesa smashed y cuánto tiempo por cada lado?
¿Puedes preparar hamburguesas smashed con anticipación o recalentarlas?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Veganos
- Vegetarianos
Modificaciones
- Use una envoltura de lechuga en lugar de un panecillo para una versión sin gluten y baja en carbohidratos. Cambie el queso americano por una rebanada sin lácteos para hacerlo libre de lácteos. Elija panecillos certificados sin gluten si es necesario.
