Ingredienti
Hamburger
- 1 lb (454g) carne macinata di spalla di manzo 80/20, divisa in 4 porzioni uguali (circa 4 oz cadauna)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio di olio neutro o burro (per la padella)
Formaggio e Panini
- 4 fette di formaggio Americano
- 4 panini brioche o di patate, tagliati a metà
- 1 cucchiaio di burro, fuso (per tostare i panini)
Salsa Speciale
- ⅓ di tazza di maionese
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaino di senape gialla
- 1 cucchiaino di salsa di cetriolini dolci
- ½ cucchiaino di paprika affumicata
- un pizzico di aglio in polvere
Condimenti (opzionale)
- 4 foglie di lattuga
- 4 fette di pomodoro
- ½ cipolla rossa piccola, tagliata sottilmente
- 8 fette di cetriolini sott'aceto all'aneto
Istruzioni
Dividi 1 libbra di carne macinata in 4 porzioni sciolte (circa 4 once ciascuna). Forma delicatamente ciascuna in una pallina: non compattare o lavorare troppo. Una pallina sciolta si appiattisce in un hamburger più sottile e croccante, mentre una compattata diventa densa come una salsiccia.
Scalda una padella di ghisa o in acciaio inox a fuoco medio-alto fino a quando una goccia d'acqua balla ed evapora al contatto (circa 230-260°C). Aggiungi un velo d'olio o burro e lascialo luccicare.
Posiziona una pallina di carne sulla padella calda e appiattiscila immediatamente con una spatola pesante: premi verso il basso per 5 secondi finché non avrà uno spessore di circa 6 mm e un diametro di 10 cm. Condisci la parte superiore con sale e pepe.
Cuoci senza toccare finché i bordi non diventano marrone scuro e croccanti, circa 2 minuti. Raschia - non sollevare - l'hamburger dalla padella con una spatola affilata per mantenere intatta la crosta, poi giralo.
Copri immediatamente con una fetta di formaggio americano e copri allentatamente con una ciotola metallica o un coperchio per 30-60 secondi in modo che il formaggio si sciolga mentre il secondo lato finisce di cuocere.
Tosta i panini divisi con il lato tagliato verso il basso nel burro fino a doratura. Spalma la salsa speciale su entrambe le metà, poi assembla: panino inferiore, lattuga, pomodoro, l'hamburger formaggioso, cetriolini, cipolla, panino superiore. Servi immediatamente mentre la crosta è al massimo della croccantezza.
Consigli Personali
- Schiaccia entro 10 secondi dal contatto. L'ho imparato a mie spese: se aspetti, la carne si contrae e non si appiattisce. Nel momento in cui la palla tocca il metallo, premila con forza. Dopo circa 30 secondi inizia a formarsi la crosticina e hai perso la finestra temporale per ottenere un hamburger sottile e traforato.
- Usa il manzo 80/20 e non andare più magro. Ho provato una volta con il 90/10 e ho ottenuto hamburger secchi, pallidi e senza crosta. Il grasso si scioglie nella padella calda, frigge i bordi ed è l'intero senso di uno smash burger. L'80/20 (o anche 75/25) non è negoziabile.
- Salta l'esterno, mai la palla. Mescolare il sale nella carne macinata scioglie le proteine e rende la consistenza densa come quella di un salume. Io condisco solo la parte superiore dopo aver schiacciato, appena prima che vada nell'olio. L'interno rimane tenero e sbricioloso.
- Raschia, non sollevare, quando giri l'hamburger. La crosta si attacca alla padella: ed è proprio la parte migliore. Una spatola metallica sottile e affilata, premuta piatta contro il fondo, scivola sotto l'hamburger e mantiene attaccato ogni pezzetto croccante. Una spatola spessa lascia metà della crosta attaccata alla padella.
- Non premere mai dopo aver girato. So che è allettante schiacciarlo di nuovo, ma questo spreme solo i succhi che hai faticato per mantenere. Dopo averlo girato, copri con il formaggio, metti il coperchio e lascialo cuocere. Il secondo lato ha bisogno solo di circa un minuto.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1 burger (with bun and sauce) | USDA FoodData Central, calculated estimates
Tag
Domande Frequenti
Quanto deve essere sottile un hamburger schiacciato?
Qual è il miglior rapporto di manzo macinato per gli smash burger?
Qual deve essere la temperatura della padella per gli smash burger?
Perché i miei smash burger si rompono o si attaccano alla padella?
Si gira uno smash burger e per quanto tempo per lato?
Si possono preparare gli smash burger in anticipo o riscaldarli?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Vegani
- Vegetariani
Modifiche
- Usa un involucro di lattuga al posto del pane per una versione senza glutine e a basso contenuto di carboidrati. Sostituisci il formaggio americano con una fetta senza latticini per renderlo senza latticini. Scegli panini certificati senza glutine se necessario.
