材料
パティ
- 1ポンド (454g) 牛肩肉の合い挽き肉（80/20）、4等分に分ける（約4ozずつ）, 小さじ1 コーシャソルト, 小さじ1/2 黒こしょう（粗挽き）, 大さじ1 中性油またはバター（フライパン用）
チーズとバンズ
- 4枚 アメリカンチーズ
- 4個 ブリオッシュまたはポテトバンズ、半分に切る, 大さじ1 バター（溶かしたもの、バンズのトースト用）
特製ソース
- 1/3カップ マヨネーズ, 大さじ1 ケチャップ, 小さじ1 イエローマスタード, 小さじ1 スイートピクルスレリッシュ, 小さじ1/2 スモークパプリカ, 少々 ガーリックパウダー
トッピング（任意）
- 4枚 レタス
- 4枚 トマト
- 1/2個 赤玉ねぎ（小）、薄切り
- 8枚 ディルピクルス
作り方
1
牛ひき肉1ポンド（約450g）を4つのゆるい塊（1つ約4オンス/約113g）に分けます。それぞれを優しく丸める形にまとめますが、ぎゅっと押し固めたり、こねすぎたりしないでください。ゆるい塊の方が平たくつぶした際に、より薄くカリカリのパティになり、ぎゅっと固めたものはソーセージのように重たい食感になってしまいます。
2
鋳鉄またはステンレス製のフライパンを中強火から強火で加熱し、水滴を落とすと踊ってすぐに蒸発するようになるまで熱します（約450-500°F / 230-260°C）。油またはバターを薄く引いて、うっすらと輝くまで熱します。
3
熱したフライパンにひき肉の塊を1つ置き、重ためのフライ返しですぐに平らにつぶします。厚さ約6mm、直径約10cmになるまで、まっすぐ5秒間押し続けます。上面に塩こしょうを振ります。
4
いじらずにそのまま加熱し、縁が深い茶色になりカリッとするまで約2分間焼きます。鋭いフライ返しを使ってパティをフライパンからこそげ取るようにして（持ち上げないでください）崩さないようにし、裏返します。
5
すぐにアメリカンチーズを1枚のせ、金属のボウルまたは蓋をゆるくかぶせて30〜60秒間置き、2つ目の面の焼きを終えるのと同時にチーズを溶かします。
6
縦半分に切ったバンズの断面を下にしてバターでこんがりと焼きます。両方の断面に特製ソースを塗り、重ねていきます：下のバンズ、レタス、トマト、チーズをのせたパティ、ピクルス、玉ねぎ、上のバンズ。焼き目が一番カリッとしているうちにすぐに提供してください。
個人的なコツ
- 接触してから10秒以内に押しつぶす。 これは痛い目を見て学びました - 待つと肉が引き締まって平らになりません。ボールが鉄板に触れた瞬間に、強く押しつぶします。約30秒でクラスト（焦げ目）が形成され始め、薄くてカリカリのパティにするチャンスを逃してしまいます。
- 牛脂交雑肉80/20のチャックを使用し、それ以上赤身にしない。 90/10を一度試しましたが、パサパサで色の薄い、クラストのないパティになってしまいました。脂は熱いスキレットで溶け出し、縁をカリカリに揚げ、これこそがスマッシュバーガーの醍醐味です。80/20（または75/25）は絶対条件です。
- 塩は外側に、肉団子には絶対に混ぜない。 牛挽き肉に塩を混ぜるとタンパク質が溶け、ソーセージのようにギッシリした食感になります。私は押しつぶした後、油に入れる直前に上側にだけ味付けをします。中身は柔らかくほろほろのままです。
- ひっくり返す時は「持ち上げる」のではなく「こそげ取る」。 クラストはスキレットにくっついています - それが一番美味しい部分です。薄くて鋭い金属のフライ返しを鉄板にぴったりと押し当ててパティの下に滑り込ませると、カリカリの部分をすべて残したまま取り出せます。分厚いフライ返しを使うと、クラストの半分がフライパンにくっついたままになります。
- ひっくり返した後は絶対に押さない。 もう一度押しつぶしたくなるのはわかりますが、それではせっかく保った肉汁が絞り出されてしまいます。ひっくり返したら、チーズを乗せて蓋をし、そのまま焼きます。裏面は1分ほどで十分です。
栄養（1人分）
520 kcal
カロリー
28g
タンパク質
28g
炭水化物
32g
脂質
1g
食物繊維
栄養（1人分）: 1 burger (with bun and sauce) | USDA FoodData Central, calculated estimates
よくある質問
スマッシュバーガーのパティはどれくらいの薄さに潰すべきですか？
厚さ約¼インチ（6mm）、直径約4インチ（10cm）を目指してください。パティが薄いほど、熱したフライパンに触れる表面積が増え、レース状の縁がよりカリカリになります。肉をフライパンにのせてから10秒以内にまっすぐ下に押しつぶしてください。それ以上遅れると肉が縮んで硬くなり、平たく潰せなくなります。
スマッシュバーガーに最適な合いびき肉の比率は何ですか？
80/20の牛肩肉（赤身80%、脂肪20%）です。脂肪が高温のフライパンに溶け出し、縁をあの特徴的なカリカリの crust に揚げ焼きにします。90/10のような赤身の多い合いびき肉は、色白で乾燥した仕上がりになります。75/25が見つかれば、crust のためにはさらに良いですが、80/20が最も確実なベストバランスです。
スマッシュバーガーを焼く際のフライパンの温度は何度にすべきですか？
450〜500°F（230〜260℃） - ほとんどのコンロで中強火から強火です。水滴を弾いてテストしてください。水が踊り、触れた瞬間に蒸発するのが適温です。鋳鉄またはステンレス鋼が最も熱を保ちます。低すぎると肉が茶色になる代わりに灰色に蒸し焼きになり、高すぎると crust が形成される前に脂肪から激しく煙が出ます。
スマッシュバーガーが崩れたりフライパンにくっつくのはなぜですか？
3つの原因があります：フライパンの加熱不足（crust が形成されるまで肉は離れません）、肉の触りすぎ（肉を丸く固めると密度が高く崩れやすくなります）、または油を引かないことです。水が踊るまで完全に予熱し、牛肉をゆるく成形し、薄く油を引くことで改善できます。鋭いヘラでこそげ取ってください。crust はフライパンと結合するのが本来です。
スマッシュバーガーは裏返しますか？片面あたりの時間はどれくらいですか？
はい - 1回だけ裏返します。最初の面を約2分間、縁が深い茶色になりカリカリになるまで焼き、裏返してさらに1分焼きます。裏返した直後にチーズをのせ、ゆるく覆って溶かします。裏返した後にパティを押しつぶしてはいけません。肉汁が絞り出されてしまいます。
スマッシュバーガーを事前に作ったり温め直したりできますか？
特製ソースとトッピングは最大1日前に用意して冷蔵庫で保存できます。牛肉の丸めた塊を数時間前に作り、冷やしておくことも可能です。焼いたパティは冷蔵庫で最大3日間保存できます。カリッとさせるために、熱したフライパンで片面30秒ずつ温め直してください。USDAによると、合いびき肉は内部温度が160°F（71℃）で安全です。
食事制限
アレルゲン
グルテン（バンズ）乳製品（チーズ、バター、マヨネーズ）卵（マヨネーズ）大豆（バンズに含まれている可能性があります）
不向きな方
- ヴィーガン
- ベジタリアン
アレンジ
- グルテンフリー・低炭水化物バージョンにするには、バンズの代わりにレタスラップを使用してください。乳製品フリーにするには、アメリカンチーズを乳製品不使用のスライスチーズに替えてください。必要に応じて、認証済みのグルテンフリーバンズをお選びください。
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