Spaghetti Carbonara

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen (es sollte wie das Meer schmecken). Die Spaghetti hinzufügen und bis al dente kochen, normalerweise 1 Minute weniger als die Packungsangabe. 1 Tasse Nudelwasser aufheben, bevor Sie abgießen.

Während die Nudeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürfelten Guanciale hinzufügen. 5-6 Minuten braten, gelegentlich umrühren, bis das Fett ausgeschmolzen ist und das Fleisch goldbraun und knusprig ist. Vom Herd nehmen.

In einer Schüssel die Eigelbe, das ganze Ei, den geriebenen Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer zu einer dicken Paste verquirlen. Die Mischung sollte die Konsistenz eines lockeren Teigs haben.

Die abgetropften heißen Nudeln direkt zu der Pfanne mit dem Guanciale und seinem ausgeschmolzenen Fett geben. 30 Sekunden schwenken, um die Nudeln zu überziehen und die Pfanne leicht abzukühlen - das verhindert, dass die Eier stocken.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Ei-Käse-Mischung eingießen und mit einer Zange kräftig vermengen, dabei etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, bis eine glänzende, seidige Sauce entsteht, die jede Nudel überzieht. Die Restwärme gart die Eier schonend.

Sofort in warmen Schalen servieren, mit extra Pecorino Romano und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer garnieren. Die Carbonara sollte cremig und fließend sein, niemals steif oder trocken.