Ingredientes
Pasta y carne
- 12 oz (340 g) de espaguetis o rigatoni
- 5 oz (150 g) de guanciale (o panceta), en dados
Salsa de huevo
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 huevo grande entero
- 1 taza (100 g) de Pecorino Romano, finamente rallado (plus extra para servir)
- 1 cucharadita de pimienta negra (plus extra para servir)
Acabado
- Sal marina gruesa, para el agua de la pasta
- Agua de cocción de la pasta reservada
Instrucciones
Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada (debe saber a mar). Añade los espaguetis y cocina hasta que estén al dente, normalmente 1 minuto menos que el tiempo del paquete. Reserva 1 taza de agua de cocción antes de escurrir.
Mientras se cocina la pasta, coloca una sartén grande a fuego medio y añade el guanciale cortado en dados. Fríe durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se haya derretido y la carne esté dorada y crujiente. Retira del fuego.
En un bol, bate las yemas de huevo, el huevo entero, el queso Pecorino Romano rallado y la pimienta negra hasta obtener una pasta espesa. La mezcla debe tener la consistencia de una masa suave.
Añade la pasta caliente escurrida directamente a la sartén con el guanciale y su grasa derretida. Remueve durante 30 segundos para recubrir la pasta y enfriar un poco la sartén; esto evita que los huevos se cuajen.
Retira la sartén del fuego. Vierte la mezcla de huevo y queso y mezcla enérgicamente con unas pinzas, añadiendo chorros del agua de cocción reservada hasta obtener una salsa brillante y sedosa que recubra cada hebra. El calor residual cocina los huevos suavemente.
Sirve inmediatamente en cuencos calientes, espolvoreado con más Pecorino Romano y una generosa cantidad de pimienta negra molida. La carbonara debe quedar cremosa y fluida, nunca rígida ni seca.
Consejos Personales
- Nunca añadas la mezcla de huevo a una sartén que esté al fuego. El error número uno es hacer una pasta con huevos revueltos. Fuera del fuego, el calor residual de la pasta espesa suavemente los huevos hasta convertirlos en una salsa sedosa en lugar de cuajarlos.
- Usa Pecorino Romano, no Parmesano, para una auténtica carbonara romana. El Pecorino se hace con leche de oveja y tiene un toque más fuerte y salado que define el plato. El Parmesano es más suave y aceptable, pero el sabor será diferente.
- Reserva abundante agua de la pasta. El almidón que contiene es lo que emulsiona la grasa y el huevo hasta convertirlos en una salsa cremosa. Añádela poco a poco hasta que la salsa fluya - normalmente necesitarás de 3 a 5 cucharadas.
- El guanciale (papada de cerdo curada) es el auténtico; la panceta es el sustituto habitual. El bacon sirve en caso de necesidad, pero añade un toque ahumado que no es italiano - úsalo solo si no encuentras los otros.
- Sirve la carbonara inmediatamente. No se mantiene ni se recalienta bien porque la salsa se espesa al reposar. Si tienes que recalentarla, añade un chorrito de agua a fuego muy bajo y remueve suavemente.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1 plate (approximately 320g) | USDA FoodData Central
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mi carbonara se convierte en huevos revueltos?
¿Se usa nata en la carbonara auténtica?
Guanciale vs pancetta vs tocino: ¿cuál es la diferencia?
¿Puedo usar Parmesano en lugar de Pecorino Romano?
¿Cómo logro una salsa suave y brillante?
¿Puedo preparar carbonara con anticipación?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Celiacos (contiene pasta de trigo)
- Vegetarianos (contiene guanciale)
- Dietas sin cerdo
Modificaciones
- Usar pasta sin gluten para una versión apta para celiacos
- Sustituir el guanciale por setas ahumadas o bacon vegetariano para una versión vegetariana
- Usar una alternativa de queso duro sin lácteos para una versión sin lácteos
