سباغيتي كاربونارا

احضر قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً إلى الغليان (يجب أن يكون طعمه مثل البحر). أضف السباغيتي واطبخها حتى تصبح لينة لكن صلبة (أل دينتي)، عادة أقل بدقيقة من الوقت المذكور على العبوة. احتفظ بكوب من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.

أثناء طهي المعكرونة، ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضف الغوانشالي المقطع. اقله لمدة 5-6 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تذوب الدهون ويصبح اللحم ذهبياً ومقرمشاً. ارفعه عن النار.

في وعاء، اخفق صفار البيض، البيضة الكاملة، جبنة البيكورينو الروماني المبشورة والفلفل الأسود حتى تحصل على عجين سميك. يجب أن يكون الخليط بقوام عجينة طرية.

أضف المعكرونة المصفاة الساخنة مباشرة إلى المقلاة مع الغوانشالي والدهون المذابة منه. قلّب لمدة 30 ثانية لتغطية المعكرونة وتهدئة المقلاة قليلاً - هذا يمنع البيض من الاكتظاظ (التجمد).

ارفع المقلاة عن النار. اسكب خليط البيض والجبن وقلّب بقوة باستخدام ملقط، مع إضافة رشات من ماء المعكرونة المحفوظ حتى تحصل على صلصة لامعة حريرية تغطي كل خيط. الحرارة المتبقية تطهو البيض برفق.

قدمها فوراً في أوعية دافئة، مع إضافة كمية إضافية من جبنة البيكورينو الروماني وكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون. يجب أن تكون الكاربونارا كريمية وسائلة، وليست جامدة أو جافة أبداً.