재료
파스타와 고기
- 12 oz (340 g) 스파게티 또는 리가토니
- 5 oz (150 g) 과란치알레 (또는 판체타), 깍둑썰기
달걀 소스
- 큰 노른자 4개
- 큰 온전한 달걀 1개
- 1컵 (100 g) 페코리노 로마노, 곱게 간 것 (추가 제공용 포함)
- 1 작은술 블랙 페퍼 (추가 제공용 포함)
마무리
- 굵은 소금, 파스타 삶는 물용
- 남겨둔 파스타 삶은 물
조리법
1
소금을 충분히 넣은 큰 냄비에 물을 끓이세요 (바닷물처럼 짠맛이 나야 합니다). 스파게티를 넣고 알덴테로 삶는데, 보통 포장지의 조리 시간보다 1분 짧게 삶습니다. 물을 버리기 전에 파스타 물 1컵을 남겨두세요.
2
파스타가 삶아지는 동안, 큰 프라이팬을 중불에 올리고 깍둑썬 과란찰레를 넣으세요. 5~6분간 가끔 저어가며 기름이 나오고 고기가 황금빛으로 바삭해질 때까지 볶으세요. 불에서 내리세요.
3
볼에 노른자, 전란, 간 페코리노 로마노, 후추를 넣고 걸쭉한 페이스트 상태로 풀어주세요. 섞은 것은 약간 느슨한 반죽 정도의 농도여야 합니다.
4
물을 빼고 뜨거운 파스타를 과란찰레와 기름이 있는 프라이팬에 바로 넣으세요. 30초간 볶아 파스타에 기름을 입히고 팬을 약간 식히세요. 이렇게 하면 계란이 응어리지는 것을 방지할 수 있습니다.
5
프라이팬을 불에서 내리세요. 계란과 치즈 혼합물을 붓고 키친집게로 힘차게 버무리며, 남겨둔 파스타 물을 조금씩 넣어가며 모든 면발을 감싸는 윤기 있고 매끄러운 소스 상태로 만드세요. 남은 열기가 계란을 부드럽게 익혀줍니다.
6
따뜻한 그릇에 즉시 담고, 추가로 페코리노 로마노와 후추를 듬뿍 갈아 올려 제공하세요. 카르보나라는 크리미하고 흐르는 듯해야 하며, 뻣뻣하거나 뻑뻑하면 안 됩니다.
개인 팁
- 팬이 불 위에 올려져 있을 때 절대 계란 혼합물을 넣지 마세요. 가장 흔한 실수는 스크램블 에그 파스타가 되는 것입니다. 불에서 내린 상태에서 파스타의 남은 열이 계란을 응고시키는 대신 부드럽고 매끄러운 소스로 걸쭉하게 만들어줍니다.
- 정통 로마식 카르보나라를 위해서는 파르미지아노가 아닌 페코리노 로마노를 사용하세요. 페코리노는 양유로 만들어졌으며 이 요리를 정의하는 더 날카롭고 짭짤한 풍미를 냅니다. 파르미지아노는 더 순한 맛이 나서 사용해도 되지만 풍미가 달라집니다.
- 파스타 삶은 물을 넉넉히 남겨두세요. 그 속의 전분이 지방과 계란을 유화시켜 크리미한 소스로 만들어줍니다. 소스가 흐를 때까지 조금씩 나누어 넣으세요. 보통 3-5스푼이 필요합니다.
- 과치알레(염장 돼지 볼살)가 정통 재료이며, 판체타가 일반적인 대체재입니다. 베이컨은 급할 때 사용할 수 있지만 이탈리아풍이 아닌 스모키한 햛을 내므로, 다른 재료를 구할 수 없을 때만 사용하세요.
- 카르보나라는 즉시 제공하세요. 시간이 지나면서 소스가 뭉쳐지기 때문에 보관하거나 데우는 데 적합하지 않습니다. 데워야 한다면 아주 약한 불에 물을 조금 넣고 부드럽게 저어주세요.
영양 (1인분)
540 kcal
칼로리
24g
단백질
62g
탄수화물
22g
지방
3g
식이섬유
영양 (1인분): 1 plate (approximately 320g) | USDA FoodData Central
자주 묻는 질문
카르보나라가 왜 스크램블 에그가 되나요?
계란을 넣었을 때 팬이 너무 뜨거웠기 때문입니다. 계란 혼합물을 넣기 전에 프라이팬을 불에서 내리고 빠르게 버무리세요. 파스타의 잔열만으로도 계란이 스크램블이 아니라 소스 형태로 익는 데 충분합니다.
정통 카르보나라에 생크림을 넣나요?
아니요. 정통 로마식 카르보나라에는 생크림을 전혀 넣지 않습니다. 부드러운 식감은 오직 유화된 계란 노른자, 녹인 치즈, 파스타 전분, 그리고 돼지고기에서 나온 기름에서 완전히 비롯됩니다. 생크림은 본연의 풍미를 떨어뜨리는 현대적인 편법일 뿐입니다.
과란찰레 vs 판체타 vs 베이컨 - 차이점은 무엇인가요?
과란찰레는 돼지 볼살을 절인 것으로 가장 풍부하고 달콤한 지방을 지닌 정통 재료입니다. 판체타는 돼지 삼겹살을 절인 것으로 일반적인 대체재입니다. 베이컨은 훈연된 것으로 이탈리아식은 아니지만, 구할 수 있는 게 그것뿐이라면 사용해도 괜찮습니다.
페코리노 로마노 대신 파마산을 사용해도 되나요?
네, 하지만 풍미가 달라집니다. 페코리노는(양젖) 더 맵고 짜며, 파마산은(소젖) 더 순하고 고소합니다. 가장 정통적인 맛을 원하신다면 페코리노만 사용하거나, 균형 잡힌 타협안으로 50:50 비율로 섞어 사용하세요.
매끄럽고 광택이 나는 소스를 만들려면 어떻게 해야 하나요?
두 가지가 있습니다: 불에서 내리고 버무리기와 파스타 삶은 물입니다. 세게 버무리면서 물을 한 번에 약간씩 첨가하세요. 전분이 지방과 계란을 유화시킵니다. 소스가 흐르면서 면발을 감쌀 때 멈추세요.
카르보나라를 미리 만들어 둘 수 있나요?
권장하지 않습니다. 카르보나라는 버무린 지 약 5분이 가장 맛있습니다. 식으면 소스가 뭉치고 뻣뻣해집니다. 이 요리 특유의 부드러운 식감을 위해 갓 만들어 즉시 드세요.
식이 제한
알레르겐
계란유제품 (치즈)밀 / 글루텐 (파스타)
부적합 대상
- 셀리악병 (밀 파스타 포함)
- 베지테리언 (구안찰레 포함)
- 돼지고기 제외 식단
수정 사항
- 셀리악병 안전 버전을 위해 글루텐 프리 파스타 사용
- 베지테리언 버전을 위해 구안찰레 대신 스모키 버섯이나 베지테리언 베이컨으로 교체
- 유제품 프리 버전을 위해 유제품 프리 단단한 치즈 대체품 사용
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저녁 파스타
