Ингредиенты
Паста и мясо
- 12 унций (340 г) спагетти или ригатони
- 5 унций (150 г) гуанчиале (или панчетты), нарезанного кубиками
Яичный соус
- 4 больших яичных желтка
- 1 целое большое яйцо
- 1 чашка (100 г) Пекорино Романо, мелко натертого (плюс дополнительно для подачи)
- 1 ч. л. черного перца (плюс дополнительно для подачи)
Завершение
- Крупная морская соль, для воды для пасты
- Оставленная вода от варки пасты
Инструкции
Доведите большую кастрюлю хорошо подсоленной воды до кипения (она должна быть по вкусу как морская вода). Добавьте спагетти и варите до состояния аль денте, обычно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Перед сливанием воды оставьте 1 чашку воды от пасты.
Пока варится паста, поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте нарезанный гуанчале. Обжаривайте 5-6 минут, иногда помешивая, пока не вытопится жир, а мясо не станет золотистым и хрустящим. Снимите с огня.
В миске взбейте яичные желтки, целое яйцо, тертый Пекорино Романо и черный перец в густую пасту. Смесь должна иметь консистенцию мягкого теста.
Добавьте горячую слитую пасту прямо в сковороду с гуанчале и вытопленным жиром. Перемешивайте 30 секунд, чтобы покрыть пасту и немного остудить сковороду — это предотвратит сворачивание яиц.
Снимите сковороду с огня. Влейте яично-сырную смесь и интенсивно перемешайте щипцами, добавляя немного оставленной воды от пасты, пока не получите глянцевый, шелковистый соус, покрывающий каждую нить. Остаточное тепло аккуратно сварит яйца.
Немедленно подавайте в теплых мисках, посыпав дополнительным Пекорино Романо и щедро смолов черного перца. Карбонара должна быть кремовой и текучей, никогда не жесткой или сухой.
Личные советы
- Никогда не добавляйте яичную смесь в кастрюлю на огне. Главная ошибка — это макароны со scrambled-яйцами. Сняв с огня, остаточное тепло от пасты мягко загустит яйца в шелковистый соус, а не превратит их в комки.
- Используйте Пекорино Романо, а не Пармезан, для настоящей римской карбонары. Пекорино делают из овечьего молока, и он обладает более резким и соленым вкусом, который определяет блюдо. Пармезан мягче и допустим, но вкус будет другим.
- Сохраните достаточно воды от пасты. Именно крахмал в ней эмульгирует жир и яйцо в кремовый соус. Добавляйте по чуть-чуть за раз, пока соус не станет текучим — обычно требуется 3-5 столовых ложек.
- Гуанчиале (вяленые свиные щечки) — это аутентичный выбор; панчетта — обычная замена. Бекон подойдет в крайнем случае, но добавляет копченую нотку, которая не является итальянской — используйте его только если не можете найти другие.
- Подавайте карбонару сразу. Она плохо хранится и разогревается, потому что соус густеет при остывании. Если вам нужно разогреть, добавьте немного воды на очень слабом огне и аккуратно помешивайте.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 1 plate (approximately 320g) | USDA FoodData Central
Теги
Частые вопросы
Почему моя карбонара превращается в яичницу?
Используется ли сливки в настоящей карбонаре?
Гуанчиале, панчетта или бекон — в чем разница?
Могу ли я использовать пармезан вместо пекорино романо?
Как получить гладкий, блестящий соус?
Можно ли приготовить карбонару заранее?
Диетические ограничения
Аллергены
Не подходит для
- Целиакия (содержит пшеничную пасту)
- Вегетарианцы (содержит гуанчиале)
- Диеты без свинины
Изменения
- Используйте безглютеновую пасту для версии, безопасной при целиакии
- Замените гуанчиале на копченые грибы или вегетарианские беконные полоски для вегетарианской версии
- Используйте альтернативу твердому сыру без молочных продуктов для версии без лактозы
