Ingrédients
Pâtes et viande
- 12 oz (340 g) spaghetti ou rigatoni
- 5 oz (150 g) guanciale (ou pancetta), en dés
Sauce aux œufs
- 4 gros jaunes d'œufs
- 1 gros œuf entier
- 1 tasse (100 g) Pecorino Romano, finement râpé (plus extra pour servir)
- 1 c. à thé de poivre noir (plus extra pour servir)
Finition
- Gros sel de mer, pour l'eau des pâtes
- Eau de cuisson des pâtes réservée
Préparation
Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition (elle devrait avoir le goût de la mer). Ajoutez les spaghettis et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, généralement 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant que les pâtes cuisent, placez une grande poêle à feu moyen et ajoutez le guanciale en dés. Faites frire pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que la viande soit dorée et croustillante. Retirez du feu.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le Pecorino Romano râpé et le poivre noir jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Le mélange devrait avoir la consistance d'une pâte molle.
Ajoutez les pâtes chaudes égouttées directement dans la poêle avec le guanciale et sa graisse fondue. Remuez pendant 30 secondes pour enrober les pâtes et refroidir légèrement la poêle - cela empêche les œufs de brouiller.
Retirez la poêle du feu. Versez le mélange d'œufs et de fromage et mélangez vigoureusement avec une pince, en ajoutant des éclaboussures d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce brillante et soyeuse qui enrobe chaque brin. La chaleur résiduelle cuit les œufs doucement.
Servez immédiatement dans des bols chauds, garnis de Pecorino Romano supplémentaire et d'un généreux tour de poivre noir. La carbonara devrait être crémeuse et fluide, jamais raide ou sèche.
Conseils personnels
- N'ajoutez jamais le mélange d'œufs dans une poêle sur le feu. L'erreur numéro un est d'obtenir des pâtes aux œufs brouillés. Hors du feu, la chaleur résiduelle des pâtes épaissit doucement les œufs en une sauce soyeuse au lieu de les cailler.
- Utilisez du Pecorino Romano, et non du Parmesan, pour une vraie carbonara romaine. Le Pecorino est fabriqué à partir de lait de brebis et a une saveur plus piquante et plus salée qui définit le plat. Le Parmesan est plus doux et acceptable, mais le goût sera différent.
- Réservez beaucoup d'eau de cuisson des pâtes. L'amidon qu'elle contient permet d'émulsifier les graisses et l'œuf en une sauce crémeuse. Ajoutez-en un filet à la fois jusqu'à ce que la sauce soit fluide - vous aurez généralement besoin de 3 à 5 cuillères à soupe.
- La guanciale (joue de porc séchée) est authentique ; la pancetta est le substitut courant. Le bacon peut dépanner, mais il ajoute une note fumée qui n'est pas italienne - ne l'utilisez que si vous ne trouvez pas les autres.
- Servez la carbonara immédiatement. Elle ne se conserve pas ni ne se réchauffe bien car la sauce se fige en refroidissant. Si vous devez la réchauffer, ajoutez un filet d'eau à feu très doux et remuez délicatement.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1 plate (approximately 320g) | USDA FoodData Central
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Questions fréquentes
Pourquoi ma carbonara se transforme-t-elle en œufs brouillés ?
Utilise-t-on de la crème dans une carbonara authentique ?
Guanciale vs pancetta vs bacon - quelle est la différence ?
Puis-je utiliser du Parmesan à la place du Pecorino Romano ?
Comment obtenir une sauce lisse et brillante ?
Puis-je préparer la carbonara à l'avance ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Cœliaques (contient des pâtes au blé)
- Végétariens (contient du guanciale)
- Régimes sans porc
Modifications
- Utilisez des pâtes sans gluten pour une version adaptée aux cœliaques
- Remplacez le guanciale par des champignons fumés ou des lards végétariens pour une version végétarienne
- Utilisez une alternative de fromage à pâte dure sans produits laitiers pour une version sans produits laitiers
