Ingredienti
Pasta e carne
- 12 oz (340 g) di spaghetti o rigatoni
- 5 oz (150 g) di guanciale (o pancetta), a dadini
Salsa all'uovo
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 1 uovo intero grande
- 1 tazza (100 g) di Pecorino Romano, finemente grattugiato (più extra da servire)
- 1 cucchiaino di pepe nero (più extra da servire)
Finale
- Sale marino grosso, per l'acqua della pasta
- Acqua di cottura della pasta messa da parte
Istruzioni
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata (deve saperci di mare). Aggiungere gli spaghetti e cuocere fino ad essere al dente, di solito 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Conservare 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
Mentre la pasta cuoce, mettere una grande padella sul fuoco a fuoco medio e aggiungere il guanciale a dadini. Friggere per 5-6 minuti, mescolando occasionalmente, finché il grasso non si sarà sciolto e la carne sarà dorata e croccante. Togliere dal fuoco.
In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo, l'uovo intero, il Pecorino Romano grattugiato e il pepe nero fino a ottenere una pasta densa. Il composto dovrebbe avere la consistenza di un impasto morbido.
Aggiungere la pasta calda scolata direttamente nella padella con il guanciale e il suo grasso fuso. Mescolare per 30 secondi per condire la pasta e raffreddare leggermente la padella - questo impedisce alle uova di strapazzarsi.
Togliere la padella dal fuoco. Versare il composto di uova e formaggio e mescolare energicamente con delle pinze, aggiungendo qualche schizzo di acqua di cottura della pasta conservata finché non si ottiene una salsa lucida e setosa che riveste ogni filo. Il calore residuo cuoce le uova delicatamente.
Servire immediatamente in ciotole calde, guarnendo con Pecorino Romano extra e una generosa macinata di pepe nero. La carbonara dovrebbe essere cremosa e fluida, mai rigida o asciutta.
Consigli Personali
- Non aggiungere mai il composto di uova in una padella sul fuoco. L'errore numero uno è la pasta con uova strapazzate. A fuoco spento, il calore residuo della pasta addensa delicatamente le uova in una salsa setosa invece di farle coagulare.
- Usa il Pecorino Romano, non il Parmigiano, per una vera carbonara romana. Il Pecorino è fatto con latte di pecora e ha un sapore più deciso e salato che definisce il piatto. Il Parmigiano è più delicato e accettabile, ma il sapore sarà diverso.
- Conserva molta acqua di cottura della pasta. L'amido in essa è ciò che emulsiona il grasso e l'uovo in una salsa cremosa. Aggiungila un po' alla volta finché la salsa non scorre - di solito serviranno 3-5 cucchiai.
- Il guanciale (guancia di maiale salata) è autentico; la pancetta è il sostituto più comune. La pancetta affumicata va bene in caso di necessità ma aggiunge una nota affumicata che non è italiana - usala solo se non riesci a trovare gli altri.
- Servi la carbonara immediatamente. Non si conserva bene né si riscalda facilmente perché la salsa si addensa restando a riposo. Se devi riscaldare, aggiungi un goccio d'acqua a fuoco molto basso e mescola delicatamente.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1 plate (approximately 320g) | USDA FoodData Central
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Domande Frequenti
Perché la mia carbonara diventa uova strapazzate?
Si usa la panna nella carbonara autentica?
Guanciale vs pancetta vs bacon: qual è la differenza?
Posso usare il Parmigiano al posto del Pecorino Romano?
Come ottengo una crema liscia e lucida?
Posso preparare la carbonara in anticipo?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Celiaci (contiene pasta di grano)
- Vegetariani (contiene guanciale)
- Diete senza maiale
Modifiche
- Usa pasta senza glutine per una versione adatta ai celiaci
- Sostituisci il guanciale con funghi affumicati o bacon vegetariano per una versione vegetariana
- Usa un'alternativa di formaggio stagionato senza latticini per una versione senza latticini
