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Sandwich au jus français

Sandwich au jus français

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Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Portions: 4 Facile
⭐ Apprécié
Alex Chen

Ingrédients

Rôti de Boeuf & Assaisonnement

  • 1 lb de rôti de boeuf en charcuterie (ou faux-filet rapidement saisi, tranché finement)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (si vous saisissez le faux-filet)
  • ½ c. à café de poudre d'ail
  • ½ c. à café de poudre d'oignon
  • Sel et poivre noir au goût

Au Jus

  • 2 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
  • ½ tasse de vin rouge sec (ou bouillon de bœuf supplémentaire)
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier

Assemblage du Sandwich

  • 4 petits pains hoagie ou baguettes françaises
  • 4 tranches de fromage provolone
  • 2 c. à soupe de beurre (pour les petits pains)

Préparation

1

Si vous utilisez du faux-filet, assaisonnez avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du sel et du poivre. Saisir dans de l'huile d'olive à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement dans le sens des fibres.

Saisir un steak de faux-filet assaisonné dans une poêle en fonte à feu vif
2

Préparez le jus : combinez le bouillon de bœuf, le vin rouge, la sauce Worcestershire, l'oignon, l'ail, le thym et la feuille de laurier dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Filtrez et gardez au chaud.

Mijoter le bouillon de bœuf, le vin rouge et les aromates pour le jus dans une casserole
3

Trempez le rôti de bœuf tranché dans le jus chaud pendant 30 secondes pour réchauffer et infuser la saveur. Retirez avec des pinces, en laissant l'excès s'égoutter.

Tremper le rôti de bœuf tranché dans le jus chaud avec des pinces
4

Fendez les petits pains hoagie et beurrez les côtés coupés. Faites-les griller dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes.

Griller des petits pains hoagie beurrés côté coupé vers le bas dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés
5

Disposez le bœuf imbibé de jus au fond de chaque petit pain. Ajoutez une tranche de fromage provolone.

Superposer le rôti de bœuf tranché et le fromage provolone sur un petit pain hoagie grillé
6

Grillez les sandwiches ouverts pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Fermez les sandwiches et servez immédiatement avec de petits bols de jus pour tremper.

Sandwiches français dip finis avec du fromage fondu servis avec des bols de jus pour tremper

Conseils personnels

  • Ne sautez pas le temps de mijotage au jus. J'ai essayé de le précipiter à 5 minutes et la saveur est plate - 15 minutes de mijotage permettent aux arômes de s'infuser pleinement dans le bouillon. Ça vaut la peine d'attendre.
  • Tranchez le bœuf aussi fin que possible. Des tranches épaisses n'absorbent pas correctement le au jus et rendent le sandwich difficile à manger. Si vous faites saisir votre propre faux-filet, laissez-le reposer 5 minutes avant de trancher - il retient plus de jus de cette façon.
  • Grillez les petits pains, ne les cuisez pas à la vapeur. Un petit pain beurré et grillé résiste au au jus sans se transformer en bouillie. J'ai appris à mes dépens que le pain non grillé se désintègre après une seule trempette.
  • Le vin rouge ajoute une profondeur que vous ne pouvez pas obtenir autrement. L'alcool s'évapore pendant le mijotage, laissant une complexité riche et savoureuse. Si vous préférez ne pas utiliser de vin, remplacez-le par plus de bouillon de bœuf plus 1 cuillère à café de vinaigre balsamique pour l'acidité.
  • Grillez, ne cuisez pas au four, pour le fromage. Une à deux minutes sous le gril vous donne ce fromage parfait, bouillonnant et légèrement doré. La cuisson au four prend plus de temps et dessèche la viande.

Nutrition (par portion)

480 kcal
Calories
34g
Protéines
38g
Glucides
20g
Lipides
2g
Fibres

Nutrition (par portion): 1 sandwich | USDA FoodData Central, calculated estimates

Tags

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Questions fréquentes

Comment faites-vous un sandwich au jus français ?
Préparez l'au jus en faisant mijoter du bouillon de bœuf avec du vin, des aromates et de la sauce Worcestershire pendant 15 minutes. Trempez des tranches de rosbif finement coupées dans l'au jus chaud, empilez-les sur des petits pains hoagie grillés avec du fromage provolone, faites gratiner jusqu'à ce que le fromage fonde, et servez avec de petits bols d'au jus pour tremper.
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour un sandwich au jus français ?
Pour une recette rapide, du rosbif de charcuterie de haute qualité fonctionne parfaitement. Pour le meilleur résultat fait maison, saisissez un faux-filet ou un entrecôte à point, laissez reposer, puis tranchez-le très finement dans le sens contraire des fibres. Le rôti de palette est traditionnel pour les versions à cuisson lente mais nécessite 4 à 8 heures de temps de cuisson.
Comment faites-vous de l'au jus pour un sandwich au jus français ?
Faites mijoter du bouillon de bœuf avec du vin rouge sec, de la sauce Worcestershire, un oignon coupé en quartiers, de l'ail écrasé, du thym frais et une feuille de laurier pendant 15 minutes. Filtrez les solides et gardez le liquide au chaud. Selon le USDA, le bouillon doit atteindre un ébullition frémissante avant de mijoter pour garantir la sécurité alimentaire.
Peut-on préparer un sandwich au jus français à l'avance ?
Gardez les composants séparés — l'au jus peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours et réchauffé sur la cuisinière. Conservez le bœuf tranché séparément des petits pains. Assemblez et trempez juste avant de servir pour la meilleure texture, car le pain trempé ramollit rapidement.
Quel fromage est le meilleur pour un sandwich au jus français ?
Le provolone est le choix classique — il fond doucement et a une saveur douce qui ne concurrence pas le bœuf et l'au jus. Le fromage suisse et le Gruyère sont d'excellentes alternatives. Pour plus de richesse, essayez un cheddar fort.

Restrictions alimentaires

Allergènes

Produits laitiers (beurre, fromage provolone)Gluten (petits pains hoagie)Soja (sauce Worcestershire)

Non adapté pour

  • Végétaliens
  • Personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten
  • Intolérants au lactose (sauf modification)

Modifications

  • Utilisez des petits pains sans gluten pour une version sans gluten. Remplacez le provolone par du fromage sans produits laitiers et le beurre par de l'huile d'olive pour une option sans produits laitiers. Utilisez des aminos de coco à la place de la sauce Worcestershire pour une version sans soja.

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