Ингредиенты
Запеченная говядина и приправы
- 1 фунт нарезанной говядины (или быстро обжаренной вырезки, тонко нарезанной)
- 1 ст. ложка оливкового масла (если обжариваете вырезку)
- ½ ч. ложки чесночного порошка
- ½ ч. ложки лукового порошка
- Соль и черный перец по вкусу
Соус Ау-Жю
- 2 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
- ½ чашки сухого красного вина (или дополнительного говяжьего бульона)
- 1 ст. ложка соуса Вустершир
- 1 маленькая луковица, разрезанная на четвертинки
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
Сборка сэндвича
- 4 булочки для хот-догов или французские багеты
- 4 ломтика сыра проволоне
- 2 ст. ложки сливочного масла (для булочек)
Инструкции
Если используете вырезку, приправьте чесночным порошком, луковым порошком, солью и перцем. Обжаривайте на оливковом масле на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.
Приготовьте соус: соедините говяжий бульон, красное вино, соус Вустершир, лук, чеснок, тимьян и лавровый лист в кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут, пока вкусы не смешаются. Процедите и держите в тепле.
Опустите нарезанное жареное мясо в теплый соус на 30 секунд, чтобы прогреть и насытить вкусом. Уберите щипцами, позволяя излишкам стечь.
Разрежьте булочки для хогги и намажьте маслом разрезанные стороны. Поджарьте на сковороде на среднем огне до золотистого цвета, около 2 минут.
Выложите мясо, пропитанное соусом, на дно каждой булочки. Сверху положите ломтик сыра проволоне.
Запекайте открытые сэндвичи 1-2 минуты, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Закройте сэндвичи и подавайте немедленно с маленькими мисками соуса для макания.
Личные советы
- Не пропускайте время на уваривание бульона. Я пробовал ускорить процесс до 5 минут, и вкус получается плоским — 15 минут уваривания позволяют ароматам полностью впитаться в бульон. Это того стоит.
- Нарежьте говядину как можно тоньше. Толстые куски не впитывают бульон должным образом и делают сэндвич трудным для еды. Если вы обжариваете свой собственный вырез, дайте ему отдохнуть 5 минут перед нарезкой — так он сохраняет больше соков.
- Поджарьте булочки, не парьте их. Поджаренная булочка с маслом выдерживает бульон, не превращаясь в кашу. Я узнал это на собственном опыте: не поджаренный хлеб распадается после одного макания.
- Красное вино добавляет глубину, которую иначе не получить. Алкоголь испаряется во время уваривания, оставляя богатую, пикантную сложность. Если вы предпочитаете не использовать вино, замените его на большее количество говяжьего бульона плюс 1 ч.л. бальзамического уксуса для кислоты.
- Готовьте под грилем, а не в духовке, для сыра. Одна-две минуты под грилем дадут вам идеальный пузырящийся, слегка подрумяненный сыр. Выпекание занимает больше времени и высушивает мясо.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 1 sandwich | USDA FoodData Central, calculated estimates
Теги
Частые вопросы
Как сделать сэндвич с французским соусом?
Какой кусок говядины лучше всего подходит для сэндвича с французским соусом?
Как сделать соус для сэндвича с французским соусом?
Можно ли приготовить сэндвич с французским соусом заранее?
Какой сыр лучше всего подходит для сэндвича с французским соусом?
Диетические ограничения
Аллергены
Не подходит для
- Веганы
- Люди с целиакией или непереносимостью глютена
- Непереносимость лактозы (если не модифицировано)
Изменения
- Используйте безглютеновые булочки для безглютеновой версии. Замените проволоне на сыр без молока и масло на оливковое масло для варианта без молочных продуктов. Используйте кокосовые аминокислоты вместо соуса Вустершир для версии без сои.
