Ingredientes
Carne Assada & Temperos
- 450 g de carne assada fatiada (ou filé mignon rapidamente selado, fatiado finamente)
- 1 colher de sopa de azeite (se selando o filé mignon)
- ½ colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de cebola em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Au Jus
- 2 xícaras de caldo de carne com baixo sódio
- ½ xícara de vinho tinto seco (ou caldo de carne adicional)
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 cebola pequena, cortada em quartos
- 2 dentes de alho, amassados
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 folha de louro
Montagem do Sanduíche
- 4 pães hoagie ou baguetes francesas
- 4 fatias de queijo provolone
- 2 colheres de sopa de manteiga (para os pães)
Instruções
Se estiver usando contrafilé, tempere com alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta. Sele em azeite em fogo alto por 2 minutos de cada lado para mal passado. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, corte em fatias finas contra as fibras.
Prepare o au jus: combine caldo de carne, vinho tinto, molho inglês, cebola, alho, tomilho e folha de louro em uma panela. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos até os sabores se misturarem. Coe e mantenha aquecido.
Mergulhe a carne assada fatiada no au jus quente por 30 segundos para aquecer e infundir sabor. Retire com pinças, deixando o excesso escorrer.
Corte os pães hoagie e unte os lados cortados com manteiga. Torre em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 2 minutos.
Coloque a carne embebida em au jus na parte inferior de cada pão. Cubra com uma fatia de queijo provolone.
Gratine os sanduíches abertos por 1-2 minutos até o queijo derreter e borbulhar. Feche os sanduíches e sirva imediatamente com pequenas tigelas de au jus para mergulhar.
Dicas Pessoais
- Não pule o tempo de fervura do au jus. Eu tentei apressá-lo em 5 minutos e o sabor ficou sem graça — 15 minutos de fervura permitem que os aromáticos infundam completamente o caldo. Vale a pena esperar.
- Fatie a carne o mais fina possível. Fatias grossas não absorvem o au jus corretamente e tornam o sanduíche difícil de comer. Se você estiver selando seu próprio contra-filé, deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar — assim ele retém mais sucos.
- Toste os pães, não os cozinhe no vapor. Um pão tostado e amanteigado aguenta o au jus sem se desmanchar. Aprendi da maneira difícil que pão não tostado se desintegra após uma imersão.
- O vinho tinto adiciona profundidade que você não consegue de outra forma. O álcool evapora durante a fervura, deixando uma complexidade rica e saborosa. Se preferir não usar vinho, substitua por mais caldo de carne e adicione 1 colher de chá de vinagre balsâmico para acidez.
- Gratine, não asse, o queijo. Um a dois minutos sob o grill lhe dá aquele queijo perfeito, borbulhante e levemente dourado. Assar leva mais tempo e resseca a carne.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1 sandwich | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
Como você faz um sanduíche francês?
Qual corte de carne é melhor para um sanduíche francês?
Como você faz au jus para um sanduíche francês?
Você pode fazer um sanduíche francês com antecedência?
Qual queijo é melhor para um sanduíche francês?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos
- Pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten
- Intolerantes à lactose (a menos que modificado)
Modificações
- Use pães sem glúten para uma versão sem glúten. Substitua o provolone por queijo sem laticínios e a manteiga por azeite de oliva para uma opção sem laticínios. Use aminoácidos de coco em vez de molho inglês para uma versão sem soja.
