Receita de Sanduíche French Dip

Name: Sanduíche Frances com Molho
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Americana
Ingredients: 450 g de carne assada fatiada (ou filé mignon rapidamente selado, fatiado finamente); 1 colher de sopa de azeite (se selando o filé mignon); ½ colher de chá de alho em pó; ½ colher de chá de cebola em pó; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 xícaras de caldo de carne com baixo sódio; ½ xícara de vinho tinto seco (ou caldo de carne adicional); 1 colher de sopa de molho inglês; 1 cebola pequena, cortada em quartos; 2 dentes de alho, amassados; 1 ramo de tomilho fresco; 1 folha de louro; 4 pães hoagie ou baguetes francesas; 4 fatias de queijo provolone; 2 colheres de sopa de manteiga (para os pães)

Ingredientes

Carne Assada & Temperos

450 g de carne assada fatiada (ou filé mignon rapidamente selado, fatiado finamente)
1 colher de sopa de azeite (se selando o filé mignon)
½ colher de chá de alho em pó
½ colher de chá de cebola em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Au Jus

2 xícaras de caldo de carne com baixo sódio
½ xícara de vinho tinto seco (ou caldo de carne adicional)
1 colher de sopa de molho inglês
1 cebola pequena, cortada em quartos
2 dentes de alho, amassados
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro

Montagem do Sanduíche

4 pães hoagie ou baguetes francesas
4 fatias de queijo provolone
2 colheres de sopa de manteiga (para os pães)

Instruções

1

Se estiver usando contrafilé, tempere com alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta. Sele em azeite em fogo alto por 2 minutos de cada lado para mal passado. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, corte em fatias finas contra as fibras.

Selando bife de contrafilé temperado em frigideira de ferro fundido em fogo alto

2

Prepare o au jus: combine caldo de carne, vinho tinto, molho inglês, cebola, alho, tomilho e folha de louro em uma panela. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos até os sabores se misturarem. Coe e mantenha aquecido.

Cozinhando caldo de carne, vinho tinto e aromáticos para au jus em panela

3

Mergulhe a carne assada fatiada no au jus quente por 30 segundos para aquecer e infundir sabor. Retire com pinças, deixando o excesso escorrer.

Mergulhando carne assada fatiada no au jus quente com pinças

4

Corte os pães hoagie e unte os lados cortados com manteiga. Torre em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 2 minutos.

Torrando pães hoagie untados com a parte cortada para baixo na frigideira até dourar

5

Coloque a carne embebida em au jus na parte inferior de cada pão. Cubra com uma fatia de queijo provolone.

Camadas de carne assada fatiada e queijo provolone no pão hoagie torrado

6

Gratine os sanduíches abertos por 1-2 minutos até o queijo derreter e borbulhar. Feche os sanduíches e sirva imediatamente com pequenas tigelas de au jus para mergulhar.

Sanduíches French dip finalizados com queijo derretido servidos com tigelas de au jus para mergulhar

Dicas Pessoais

Não pule o tempo de fervura do au jus. Eu tentei apressá-lo em 5 minutos e o sabor ficou sem graça — 15 minutos de fervura permitem que os aromáticos infundam completamente o caldo. Vale a pena esperar.
Fatie a carne o mais fina possível. Fatias grossas não absorvem o au jus corretamente e tornam o sanduíche difícil de comer. Se você estiver selando seu próprio contra-filé, deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar — assim ele retém mais sucos.
Toste os pães, não os cozinhe no vapor. Um pão tostado e amanteigado aguenta o au jus sem se desmanchar. Aprendi da maneira difícil que pão não tostado se desintegra após uma imersão.
O vinho tinto adiciona profundidade que você não consegue de outra forma. O álcool evapora durante a fervura, deixando uma complexidade rica e saborosa. Se preferir não usar vinho, substitua por mais caldo de carne e adicione 1 colher de chá de vinagre balsâmico para acidez.
Gratine, não asse, o queijo. Um a dois minutos sob o grill lhe dá aquele queijo perfeito, borbulhante e levemente dourado. Assar leva mais tempo e resseca a carne.

Nutrição (por porção)

480 kcal

Calorias

34g

Proteína

38g

Carboidratos

20g

Gordura

2g

Fibra

Nutrição (por porção): 1 sandwich | USDA FoodData Central, calculated estimates

Perguntas Frequentes

Como você faz um sanduíche francês?

Faça au jus fervendo caldo de carne com vinho, aromáticos e molho inglês por 15 minutos. Mergulhe fatias finas de carne assada no au jus quente, coloque-as em pães hoagie tostados com queijo provolone, grelhe até o queijo derreter e sirva com pequenas tigelas de au jus para mergulhar.

Qual corte de carne é melhor para um sanduíche francês?

Para uma receita rápida, carne assada de deli de alta qualidade funciona perfeitamente. Para o melhor resultado feito do zero, sele um contrafilé ou ribeye ao ponto para mal passado, deixe descansar e depois corte em fatias finas contra as fibras. O acém é tradicional para versões de panela de cozimento lento, mas requer de 4 a 8 horas de tempo de cozimento.

Como você faz au jus para um sanduíche francês?

Ferva caldo de carne com vinho tinto seco, molho inglês, cebola em quartos, alho amassado, tomilho fresco e uma folha de louro por 15 minutos. Coe os sólidos e mantenha o líquido aquecido. De acordo com o USDA, o caldo deve atingir uma fervura intensa antes de ferver para garantir a segurança alimentar.

Você pode fazer um sanduíche francês com antecedência?

Mantenha os componentes separados — o au jus pode ser refrigerado por até 3 dias e reaquecido no fogão. Armazene a carne fatiada separadamente dos pães. Monte e mergulhe bem antes de servir para a melhor textura, já que o pão mergulhado amolece rapidamente.

Qual queijo é melhor para um sanduíche francês?

Provolone é a escolha clássica — derrete suavemente e tem um sabor suave que não compete com a carne e o au jus. Queijo suíço e Gruyère são ótimas alternativas. Para um sabor extra rico, experimente um cheddar forte.

Restrições Dietéticas

Alérgenos

Laticínios (manteiga, queijo provolone)Glúten (pães hoagie)Soja (molho inglês)

Não adequado para

Veganos
Pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten
Intolerantes à lactose (a menos que modificado)
Vegetarianos (contém carne de boi)

Modificações

Use pães sem glúten para uma versão sem glúten. Substitua o provolone por queijo sem laticínios e a manteiga por azeite de oliva para uma opção sem laticínios. Use aminoácidos de coco em vez de molho inglês para uma versão sem soja.

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