Ingredienti
Manzo Arrosto & Condimenti
- 1 lb manzo arrosto a fette (o controfiletto scottato rapidamente, affettato sottilmente)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (se si scotta il controfiletto)
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- Sale e pepe nero a piacere
Au Jus
- 2 tazze di brodo di manzo a basso sodio
- ½ tazza di vino rosso secco (o brodo di manzo aggiuntivo)
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 piccola cipolla, tagliata a quarti
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 rametto di timo fresco
- 1 foglia di alloro
Assemblaggio del Panino
- 4 panini hoagie o baguette francesi
- 4 fette di formaggio provolone
- 2 cucchiai di burro (per i panini)
Istruzioni
Se usi il controfiletto, condisci con aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe. Rosola in olio d'oliva a fuoco alto per 2 minuti per lato per una cottura media. Lascia riposare per 5 minuti, poi affetta sottilmente controfibra.
Prepara l'au jus: unisci brodo di manzo, vino rosso, salsa Worcestershire, cipolla, aglio, timo e alloro in una casseruola. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire per 15 minuti fino a quando i sapori si amalgamano. Filtra e tieni caldo.
Immergi il roast beef affettato nell'au jus caldo per 30 secondi per riscaldarlo e infondere sapore. Rimuovi con le pinze, lasciando scolare l'eccesso.
Dividi i panini hoagie e imburrali sui lati tagliati. Tosta in una padella a fuoco medio fino a dorare, circa 2 minuti.
Sovrapponi il manzo inzuppato nell'au jus sul fondo di ogni panino. Completa con una fetta di formaggio provolone.
Griglia i panini aperti per 1-2 minuti fino a quando il formaggio è fuso e frizzante. Chiudi i panini e servi immediatamente con piccole ciotole di au jus per intingere.
Consigli Personali
- Non saltare il tempo di cottura dell'au jus. Ho provato a farlo in 5 minuti e il sapore è piatto — 15 minuti di cottura permettono agli aromi di infondere completamente il brodo. Ne vale la pena.
- Affetta il manzo il più sottile possibile. Fette spesse non assorbono correttamente l'au jus e rendono il panino difficile da mangiare. Se stai rosolando il tuo controfiletto, lascialo riposare 5 minuti prima di affettarlo — in questo modo trattiene più succhi.
- Tosta i panini, non cuocerli a vapore. Un panino imburrato e tostato resiste all'au jus senza diventare poltiglia. Ho imparato a mie spese che il pane non tostato si disintegra dopo un solo tuffo.
- Il vino rosso aggiunge profondità che non puoi ottenere altrimenti. L'alcol evapora durante la cottura, lasciando una complessità ricca e saporita. Se preferisci non usare vino, sostituisci con più brodo di manzo più 1 cucchiaino di aceto balsamico per l'acidità.
- Griglia, non cuocere in forno, per il formaggio. Uno o due minuti sotto il grill ti danno quel formaggio perfettamente bollente e leggermente dorato. Cuocere in forno richiede più tempo e asciuga la carne.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1 sandwich | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Domande Frequenti
Come si fa un sandwich french dip?
Quale taglio di manzo è migliore per un sandwich french dip?
Come si fa l'au jus per un sandwich french dip?
Puoi preparare un sandwich french dip in anticipo?
Quale formaggio è migliore per un sandwich french dip?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Vegani
- Persone con celiachia o intolleranza al glutine
- Intolleranti al lattosio (a meno che non modificato)
Modifiche
- Usa panini senza glutine per una versione senza glutine. Sostituisci il provolone con formaggio senza latticini e il burro con olio d'oliva per un'opzione senza latticini. Usa aminos di cocco invece della salsa Worcestershire per una versione senza soia.
